ALLOCATIONS ET QUANTITÉS

Pain. ... — Déjeuner. Sans compter le pain de la soupe, chaque élève reçoit un morceau de pain frais de 100 à 125 grammes, suivant l'âge.

Goûter, même ration.

Dîner et souper, pain à discrétion.

N. B. — La consommation des élèves se confondant avec la consommation des maîtres et gens de service, il n'est pas possible pour ces deux repas de donner un chiffre exact par tête. Il peut être évalué à 400 ou 450 grammes par jour pour les quatre repas.

Viande., — Le poids des rations est de 50, 60, 70 grammes, suivant Tàge ; la viande étant cuite, désossée et dégraissée. S'il y a deux plats de viande pour un même repas, la part de chaque plat est seulement des | des poids ci-dessus. Vin..... — Composition de l'abondance : vin \, eau f. Le vin pur doit marquer 12° au moins à l'alcoomètre centésimal. 1 litre pour 5 élèves à dîner; même quantité pour le souper.

Obs. I. — Pendant l'été, les enfants reçoivent, en plus, un

litre d'abondance au goûter, à 4 heures.

Obs. II. — L'abondance, pour être bonne, doit être préparée au moment du service.

Légumes. — Les légumes étant cuits, on mesure un plat pour 10 élèves avec une cuillère dont la capacité est de 1 litre 20. Celte quantité est généralement suffisante, mais les enfants peuvent réclamer un supplément.

Obs. I; — Les élèves dont la croissance est rapide reçoivent des rations plus élevées. Les parents peuvent en faire la demande pour leurs enfants ; mais elle n'est accueillie que sur l'avis conforme du médecin de la maison. Obs. II. — Pour apprécier les quantités allouées, il faut tenir compte de ce fait que l'âge des élèves de ce lycée est compris entre 7 et 14 ans.