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son : dix-huit à vingt minutes pour un gros, maïs vous pouvez éteindre « La Cornue » au bout d’un quart d'heure ; pour les petits babas, il faut dix minutes à peine à four très chaud pour saisir la pâte et l’arrêter dans sa montée, autrement elle déborderait, puisque les moules doivent être mis au four étant déjà pleins au ras. Les babas se trempent également tout chauds avec le même sirop que le savarin.

N° 8 — Le Kugelhoff

Cette pâte est du même genre que le baba et se travaille de même, mais avec d’autres proportions. C’est un gâteau alsacien qui plaît beaucoup. En voici la formule pour l’obtenir aussi en deux heures.

Proportions pour dix personnes :

Farine. 2er 250 grammes.

Beurre MUR 80 -- Raisins de Malaga. 125 —- Sucre poudre...... 25 - Levire- tue e 15 —

BOIRE LAN PE y — CHAUSSURE 2 entiers.

LA RE RES 2 décilitres.

Mettez dans une terrine chaude le quart de la farine, soit 60 grammes environ ; au milieu, mettez la levure fondue dans un décilitre de lait chaud et délayez la farine avec, pour faire une pâte très molle, liquide ; ramassez cette pâte au

DEC BENELE PERLE LECLERC EES

fond de la terrine et posez, sans la mélanger, le reste de la demi-livre de farine dessus; tenez au chaud jusqu’à ce que le levain soulevant la farine la fasse craqueler, soit environ trois quarts d'heure ; à ce moment, cassez les deux œufs entiers dans la terrine et commencez à mélanger du bout des doigts, levain, farine et œufs; ajoutez ensuite du lait si la pâte est trop dure, mais elle doit rester mollette et non liquide ; lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez le beurre assez ramolli pour s’incorporer facilement, puis ensuite le sel et le sucre, battez quelques minutes pour bien faire fondre ce sucre dans la pâte et terminez en ajoutant les raisins de Malaga, que vous aurez fendus et épépinés. Beurrez grassement un assez grand moule à kugelhoff. Ce sont généralement des moules en terre vernissée avec de grosses côtes et douille centrale; placez une demi-amande au fond de chaque côté et mettez la pâte dedans pour ne les remplir qu’à moitié. Laissez lever jusqu’en haut et, à ce moment, mettez le gâteau dans « La Cornue », chauffée vingt minutes d'avance ; comme ce gâteau est assez haut, vous mettrez le moule sur la tôle à mi-hauteur et donnerez vingt à vingt-cinq minutes de cuisson, seulement regardez le gâteau au bout d’un quart d'heure et si vous trouvez suffisante la coloration du dessus, éteignez « La Cornue » et il finira très bien de cuire ainsi: Démoulez-le sitôt cuit, et dans les moules spéciaux, il est rare qu’il colle, parce que ces moules en terre sont épais et vernissés.

N° 9 — Ie Pain Brioché

Comme l’indique son nom, il s’agit d’une sorte de gâteau qui tient du.pain et de la brioche ; on peut dire qu’il est trop fin pour du pain et trop commun pour de la brioche.

En voici la recette, parce que ce pain brioché peut servir pour remplacer les zwibachs ou même les biscottes dans le déjeuner matinal :

Farine x... 250 grammes.

Péurre . ec 50 --

Sucre (facultatif). 10 —

HeMUTE come 8 -—

CEE 1 sono 1 entier.

JE NME es Tee 1 tasse à thé env.