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lever pendant quatre à cinq heures à l’étuve. Au bout de ce temps, on met sur la table saupoudrée de farine la pâte que l’on travaille en y incorporant de la farine en quantité suffisante, jusqu’à ce que l’on obtienne une pâte assez consistante pour ne pas s’étaler.

On partage alors cette pâte en morceaux de la grosseur d’un petit œuf; puis on roule ces morceaux en boules que l’on aplatit de l’épaisseur d’un bon travers de doigts.et on les range à mesure sur un linge fariné que l’on place dans un endroit de douce chaleur où on laisse lever ces petits pains.

On peut également, après avoir divisé la pâte en morceaux, dresser ceux-ci dans de petits moules ronds et à fond plat ou dans des petits cercles à flan, beurrés, et on les met ensuite à lever.

Lorsque les muffins ont doublé de volume, on les fait cuire en les plaçant sur une tôle légèrement

graissée et à la partie basse de « La Cornue », bien chauffée, afin de les faire cuire par-dessous, puis au bout de quatre à cinq minutes les sortir et les retourner pour les cuire de l’autre côté et autant que possible sans les colorer; ils doivent être à peine blondis et sont cuits en huit minutes.

Si les muffins ont été dressés dans les moules, on les fait cuire à four chaud mais pas trop vif, car il faut éviter de les laisser se colorer.

Les muffins devant être servis chauds, il ne faut les faire cuire qu’au dernier moment ou les tenir chauds dans une étuve de douce chaleur. Pour

servir les muffins, on les partage par le milieu, et après avoir masqué le milieu intérieur de chaque moitié avec une couche de beurre salé et ramolli en pommade, on assemble les deux morceaux. On peut également les partager par tranches que l’on fait griller et que l’on réunit ensemble après les avoir beurrées.

Bien qu’étant des pâtisseries anglaises, j’ai cru devoir les signaler parce que c’est bon et aussi parce que « La Cornue » se trouve un peu dans tous les pays du monde.

N° 16 —— Le Pain d’Epices de Ménage

Ne vous attendez pas à trouver la recette qui vous permettra de faire le pain d’épices que l’on vend dans le commerce et qui est un produit industrialisé, impossible (ou presque, car ce mot n’est pas français) à faire chez soi. Mais pour vos chers petits, vous aurez un dessert qui les ravira et qui est très sain; vous saurez au moins avec quoi 1l est fait.

Voici des proportions qui vous donneront presque un kilo de pain d’épices.

Farine de seigle.... 500 grammes.

NT de ete af 400 — SCT AE Train 150 — Carbonate

d’ammoniaque. 2 —

Del. ue LEA 4 grammes.

Liitbtèdes Aro 1 tasse à café.

Farine de blé....... 125 grammes.

(pour serrer la pâte).

Mettez la farine de seigle en fontaine sur la planche ou dans une terrine; faites chauffer le miel fortement mais sans qu’il soit bouillant et versez-le au milieu de la farine aïnsi que le lait chaud dans lequel vous aurez fait dissoudre le sucre.-Opérez le mélange tout d’abord à la spatule, puisque le miel est très chaud, puis quand toute la farine est absorbée, ajoutez le sel et le carbonate d’ammoniaque (que vous pouvez remplacer par deux paquets de levure alsacienne en poudre) que vous aurez fait dissoudre dans deux cuillerées de lait chaud ; après avoir bien travaillé cette pâte, vous la trouverez coriace maïs un peu molle et collant à la main. 11 faut la verser sur la table et la travailler à la main en lui incorporant de la farine ordinaire de 100 à 150 grammes pour durcir un peu cette pâte et pouvoir la rouler sur la table farinée en lui donnant la forme rectangulaire et au moins trois centimètres d'épaisseur. Laïssez reposer deux ou trois heures avec un linge dessus pour ne pas qu’elle croûte, puis passez-y un pinceau trempé dans du lait sucré et cuisez trentecinq ou quarante minutes dans « La Cornue », chauffée un quart d’heure à l’avance; placez votre pain d'épices à mi-hauteur et après vingt minutes de cuisson modérez votre gaz pour l’éteindre défi-

nitivement après trente minutes. Dès que vous sortirez le pain d'épices, repassez dessus le pinceau avec le lait sucré, cela le laisse brillant, plus appétissant.

7, mu s .

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Les Tartes

Ce sont les gâteaux qui plaisent le mieux et que la ménagère peut faire le plus facilement, surtout si, pour la cuisson, elle a le privilège de posséder « La Cornue ». Je vais donner la formule de la Pâte brisée, qui peut être employée pour toutes les tartes de même que les rognures de Pâte feuilletée dont nous parlons d'autre part.

N° 17 — La Pâte brisée

Proportions pour une tarte de huit personnes :

Farine... 150. Srammes:

BARTES. er 75 —

Durée: SAR TES 1 cuillerée.

Sel. See 1 forte pincée.

AE 5 ro RE 1/2 tasse à café env.

Mettez la farine en fontaine sur la planche avec sel, sucre et beurre au milieu, ajoutez une partie de l’eau et pétrissez du bout des doigts très délicatement, pour faire un mélange assez rapide mais peu travaillé afin que la pâte soit bien croustillante, ce qui fait son charme; si la pâte est trop maniée, elle devient coriace, élastique et prend à la cuisson l’aspect de carton pâte. Si le beurre ne