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Pour les fruits rouges, vous mettez de la groseille et de la marmelade d’abricots pour les autres.

N° 22 — La Tarte aux Quetschs

Procédez exactement conime pour la tarte aux abricots, les prunes partagées en deux. Nappez groseilles; inutile de répéter cette formule pour tous les fruits; les mirabelles se traitent comme les cerises et se nappent d’abricots; les reinesclaude se traitent comme les abricots et se nappent de même.

N° 23 - La Tarte aux Fraises

Pour celle-ci, vous foncez le cercle comme pour les autres, puis piquez le fond et garnissez la pâte avec tout d’abord une rondelle de papier de soie, et vous la remplissez avec du riz ou tout autre légume sec, sacrifié une fois pour toutes, car cela peut servir longtemps. Ce légume est mis pour empêcher par sa pesanteur la boursouflure et la déformation de la pâte qui se produiraient forcément sans cette précaution. Cuisez dans le bas de « La Cornue », bien chauffée vingt minutes, puis quand: la pâte est bien saisie et presque cuite en dessus, ôtez les légumes et le papier et achevez la cuisson dans le haut de « La Cornue » pour que l’intérieur puisse cuire aussi et sécher un peu. Attendez que la pâte soit refroidie entièrement pour y ranger des fraises bien propres, épluchées,