NET

fond. Chevalez-les, l’une légèrement sur l’autre pour qu’il n’y ait pas de vide, ensuite dressez tout debout, appliqués contre le moule, les petits rectangles de pain beurrés, également à cheval. Soulevez la première tranche posée pour glisser la dernière. Le moule étant ainsi bien tapissé au fond et autour, remplissez-le copieusement avec la pomme et mettez la Charlotte telle que cela dans le milieu de « La Cornue », chauffée vingt minutes. Au bout de vingt minutes, couvrir le dessus de l’entremets avec les croûtes du pain pour empêcher de brûler le dessus. Cuire ainsi en modérant le gaz, après quarante minutes ; 1l faut bien cinquante minutes pour la cuisson; le pain autour doit être bien sec, doré et permettre le démoulage; laissez reposer vingt bonnes minutes avant de démouler et l’arroser d’une sauce abricot chaude au rhum. Cette sauce est constituée par de la marmelade d’abricots (et non de confiture), additionnée d’un peu d’eau et de rhum pour

l’éclaircir un tant soit peu et chauffée.

N° 148 — Le Soufflé à la Vanille Proportions :

DUCLE PR Ne 125 grammes.

HtNe-SAURINS ES 40 -- BeurTé Le 60 — berne dr re te 2 décilitres.

LE DES HA PE 4 entiers.

Vanille.

MA DMAIT = SN. —