LES ENTRÉES

Ke pes

RP PAGES 72. Bœuf à la Bourguignonne................ 72 71 — en Daube à la Marseillaise......... 71 DS —. OR IRSTOUTAUE.. nu mate Mouv à 73 UC MO Re ne ie 8 TR 69 74. Carbonades de Bœuf à la Flamande...... 73 83. Cassoulet Toulousain ..................: 82 HO HOUCTONLE 2:55 20 Man ice 97 84. Côtelettes de Mouton à la Champvallon... 83 92. — de Veau à.la Foyot........... 91 #7. Dolmas de Choux à la Turque............ 76 81. Epaule farcie à la Boulangère............ 80 98. Escalopes de Veau à l’Anglaise.......... 93 85. Foie de Veau à la Bourgeoise............ 84 60 Gigot de Sept Heures ee 80 9: Goulash 4 la Viennoïise: ur sam 75 78. Gras-Double à la Lyonnaïse...,.......... 78 DÆACTenadins de VE à se Len 94.

2 MOUSSARA À'IA TUTAUE. de ea de soute 81 1 OISCAuX Sans Pot ane dc 74 86. Paupiettes à la Grecque................. 85 96. Pieds de pore Sainte-Menehould......... 96 79. Pigeonneaux aux Petits Pois............. 79 9 Poitrine de Veau LATCIC.. 522... ne 90 99. Poulet en Cocotte Bonne Femme........ 99 JD Santé Parmentier. = nratie une 95 SI FES NO EP OL 98 0 Ris de Vea Démidoff.: 2224, 54442 au 0 88 88. Sauté de Veau Marengo................. 86 89. Tendrons de Veau Paysanne............. 87

Re —— —— ——

PET D — = A : - CP NN LT NT TT ET ET ET TT EP A LES ROTIS N° DES RECETTES PAGES

Conseils pour la Conduite des Rôtis.... 103

121: Bécassestrôties Hambées. 17... 120 124. Cailles, Grives et Mauviettes............ 122 125. Canard Sauvage Bigarrade............. 123 LT CANON TOUR ES ES ee na co 0e nie 117 LP LDiNTAE TOUIC RENTE ee 113 105./Bpaule de Mouton TE. re 109 122; -Faisan TOUL St Cahapé,. 144275... 121 ROZ PR aux AIG TOR MERE RE 7 108 TO ErIet dé BEURTOUERES Re Re 108 119% Gigüe'de Chovréml Ci Een ee 117 104: Gigot de MOTOR EN Leds secs 109 LES JAMDONRTREMIEETO er Le rm he 117 120, Tièvre farci à l’Ardennaïse............. 118 TOUT ENOIde VeAMTOMETAN TES Te 110 LÉ ANS ENITONdeIlESe ANNE 150 HLHMOTIC TO SPAS PT ee 2 fe A6 farcie aux Mafrrons 22e 115 151. Pâté en Croûte de Veau et Jambon...... 149 123. Perdreaux rôtis sur Canapé............. 122 MÉÉPPipeons farcis TOUS. ue rte ee 114 MES PIN TAde TORIG nc omis ia 114 OS MPOUAEAeTOUE RM eme es en 1il 109. — ÉLUIFCR TOO SR er 11il HI Poulet de\srains sTilé Eee Re 113 HOME NRC TOUR TM TR I AT 112 OS RoïtS Dee LE TO ANT ER RE Re 108 106: Selle de Pré Salé rotie. nee 110 LODSÉCOITS AO TROITR RM ARE De vu 107