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l'organisme, en particulier dans le foie, n’a pas encore été mise en évidence dans l'intestin.
L'étude de l’absorption des lipides et des lipoïdes amène à des conclusions analogues. Les expériences classiques de Claude BERNARD et de DASTRE ont montré la nécessité de la bile et celle du suc pancréatique pour l’absorption des graisses. Or la bile n’agit pas, comme on le pensait d’abord, uniquement en émulsionnant les graisses, par abaissement de la tension superficielle du contenu intestinal; en effet, certaines graisses, telles que la paraffine, la lanoline, bien que finement émulsionnées, ne sont pas absorbées. Les acides biliaires solubilisent les acides gras libérés par le clivage des graisses; grâce à leur propriété hydrotropique, ils forment des complexes moléculaires de dimensions beaucoup plus fines que les gouttelettes d'acides gras émulsionnés. Le complexe acides-gras, acide biliaire devenu ainsi diffusible peut franchir la membrane de la cellule muqueuse; ce complexe électro-négatif arrivant dans le milieu cellulaire électropositif, se décompose : l’acide biliaire reste adsorbé à la surface de la cellule, prêt à se combiner à de nouvelles molécules d’acides gras; la notion que les acides biliaires agissent par hydrotropie et non par abaissement de tension superficielle est établi par le fait que d’autres substances tensio-négatives, mais non hydrotropiques, telles que les saponines, n’influencent nullement l’absorption des acides gras. Par ailleurs les acides gras franchissent bien la muqueuse sous forme de complexes avec les acides biliaires
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et non sous forme de savons, car au pH du contenu intestinal ces derniers ne peuvent se former, alors que les premiers sont stables.
Que deviennent les acides gras libérés dans la cellule muqueuse intestinale ? On sait qu’ils n’y restent pas tels quels à cause de leur toxicité : ils sont immédiatement transformés en graisses neutres, ce qui est établi par deux ordres d'arguments : d’abord des arguments chimiques, indirects; l’absorption des acides gras est augmentée par l’addition de glycérol qui diffuse’et d’acide phosphorique ou de glycérophosphate; la teneur en lécithines de la muqueuse intestinale subit des variations pendant l’absorption des lipides ; l’acide iodoacétique, la phlorizine qui inhibent les phosphorylations entravent l’absorption des lipides.
L’histologie fournit des arguments directs, grâce à la méthode de FISCHLER, qui colore différemment les diverses sortes de lipides. Des coupes de muqueuse intestinale prélevées chez des animaux normaux pendant l’absorption de lipides, montrent que très rapidement se forment dans les cellules muqueuses des gouttelettes de graisse neutre, qui apparaissent d’abord très fines au pôle intestinal de la cellule, grossissent en se déplaçant vers le pôle vasculaire, puis gagnent le stroma et les lymphatiques. Tandis que chez les animaux intoxiqués par l’acide iodoacétique ou par la phlorizine, on met en évidence des gouttelettes d’acides gras, et non pas de graisse neutre.
L’absorption de lipoïdes : phospholipides, stérols, se fait suivant des processus analogues; seuls ceux de
