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5° LEUCINE.

C’est l’acide a-amino-isobutyl-acétique.

Elle a été découverte en 1818 par Proust.

C’est un acide très répandu surtout dans les protides: Globulines 15%; Zéine 18%; Sérum albumine 205%. Très soluble dans l’eau froide (1:45). Chauffée dans un tube à essai, elle se sublime et se cristallise, tandis qu'une partie se décompose en donnant de l’amylamine d’odeur caractéristique.

Les bactéries détachent facilement le groupement isopropyle pour former de l’acétone. Cette même réaction a également lieu dans le foie des diabétiques.

6° ACIDE GLUTAMIQUE.

C’est l’acide a-amino-glutarique.

Il fut isolé en 1866 par RITTHAUSEN. Il n’a jamais été trouvé à l’état libre dans la nature, mais existe sous forme de son amide, la Glutamine.

L’Acide glutamique est préparé par hydrolyse chlorhydrique du Gluten qui en contient jusqu’à 18%. Ce sont des cristaux blancs très peu solubles dans l’eau (1:100). Sa synthèse a été réalisée par WLOFF à partir de l’acide glyoxylpropionique.

1 GNSTINE.

Elle a été découverte par WOLLASTON en 1810 dans certains calculs vésicaux. Elle provient de l’oxydation de la Cystéine et se trouve abondamment dans les phanères: la corne, les cheveux et les poils.

La Cystine est insoluble dans l’eau et l’alcool. Elle se dissout dans les alcalis et dans les acides minéraux, mais non dans l’acide acétique qui la précipite intégralement de ses solutions alcalines.

Certains auteurs ont envisagé l’emploi de quelques amino-acides sulfoniques et de leurs sulfamides comme bactériostatique. Mc. ILvAIN (17-18) a publié en 1941 les résultats de ses travaux concernant l’Acide cystéique et il conclut que celui-ci n’a aucune influence sur la croissance de Staphylococcus aureus, du Bacterium coli, d’un Proteus.

Contrairement à Mc. ILVAIN, M. GuiLLOT (19), quoique opérant dans des conditions différentes, conclut à l’importance de la Cystine dans la croissance du Staphylocoque.

Enfin M. FROEHLICH (14) démontre que la Cystine a plutôt une action retardatrice sur la croissance du Sfaphylocoque