LES CIRCULAIRES MINISTÉRIELLES

Le décret du 15 avril 1912 et l’arrêté ministériel du 28 juin 1912, pris par le Ministre de l'Agriculture en application de la loi du 127 avril 1905, se montrent d'accord pour considérer comme une falsification l'addition d’acide borique et de borate de soude au beurre.

Mais par simple voie de circulaire, adressée aux directeurs des laboratoires agréés le 14 avril 1916, le Ministre de l’Agriculture les informe qu'il accorde l'autorisation, à titre temporaire, d'importer des beurres additionnés d’acide borique au taux de moins de 5 grammes par kilogramme de beurre. Le 1€T juin 1916, une lettre du même département fait savoir que l'autorisation temporaire en question comporte aussi, pour nos nationaux, l’autorisation d'utiliser l'acide borique ; l'extension de cette tolérance a pour objet

de placer les beurres indigènes dans les mêmes con-

Tape ditions de facile conservation que les beurres étrangers et non de favoriser la constitution de stocks de réserve. Dans la pensée du Ministre de l'Agriculture, la mesure a un caractère essentiellemenr provisoire.

Il est à noter qu’une circulaire ministérielle du 21 juin 1916 confirme la tolérance d’emploi de l’acide borique dans le traitement des beurres français.

Le décret du 25 mars 1924 interdit l'emploi pour la fabrication ou pour la couservation du beurre d'autres substances que celles qui sont énumérées à l’article 18. Cet article 18 tolère la coloration artificielle des beurres au moyen de colorants végétaux ; le salage à l’aide de sel commercialement pur; l’addition de salpêtre et de sucre ; la rénovation par malaxage avec du lait et de l’eau additionnée d’une petite quantité de bicarbonate de soude.

ne circulaire du Ministère de l’Agriculture, en date du 2 juin 1924, adressée aux Inspecteurs de la Dép iebsibn des fraudes et aux Directeurs des Laboratoires agréés, rappelle que l'acide borique ne figure pas au nombre des substances chimiques dont l’incorporation au beurre est permise. Mais cette circulaire déclare également que l’emploi du borate de soude à la dose de moins de 5 grammes par kilogramme de beurre est toléré. Et, depuis cette époque, la tolé-

rance dure toujours.

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