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un peu forte, cela paraît dû à ce que, sous l'action du refroidissement du contour de l’arbre, le mouvement ascensionnel de la sève s'est ralenti durant la nuit; mais la sève, continuant toutefois d'être fournie par les racines, s'est comme accumulée dans les vaisseaux intérieurs du tronc, et se met à couler au dehors plus abondamment lorsque, par l'élévation de la température extérieure, au matin, cesse Ia contraction que le froid avait produite sur les couches du contour de l'arbre. —Pourquoi y a- t- il une si forte proportion de sucre dans “ “eau ”, c’est-à-dire dans la sève ascendante de l’Erable ? Dans va montée, la sève ascendante se mêle, dans les cellules et les vaisseaux, à la sève élaborée qui y est restée de Fannée précédente. L'un des composés que produit Pélaboration de la sève, dans l’Erable, étant le sucre, on voit que eau d'érable ne peut-qu'être plus ou moins sucrée.

Pour ce qui est de la fabrication même du sucre d'érable, elle consiste simpleinent à faire bouillir l'eau recueillie des incisions pratiquées, au printemps, dans le tronc des Erables. Au cours de cette ébullition, l’eau s’échappe du liquide sous forme de vapeur, Et à mesure que la proportion d’eau y

diminue, ce l uide devient d’abord du sirop, et, à la fin, du

sucre cristal Dans la dernière période de la coulée des Erables, l’eau contient une plus forte proportion de glucose, pâteuse, dit

et ne donne plus qu'un produit de consistance

“sucre de sève.”—Un très gros arbre peut donner, en une saison, jusqu’à 20 ou 25 livres de sucre. Mais, en général et en moyenne, la production annuelle d’un Erable ne dépasse guère 2 ou 3 livres. :