PLANTES ALIMENTAIRES

2 2 2 Les pl er abs rer 4 tes ucoup us importautes pour ion, ce sont les céréales. S

Nous allons, dans les pages suivantes, dire quelques mots

des céréales et des légumes dont l’usage est le plus fréquent

chez nous pour l'alimentation de l’homme.

1° Les céréales

On nomme céréales les plantes produisant des grains dont l'on peut faire du pain. Les plantes de ce genre sont em-

2 chez tous les peuples pour l’alimentation, parce que

urs grains contiennent les mêmes éléments nutritifs que les substances animales, qu’il est facile de les récolter sur presque tous les sols et sous tous les climats, et qu’en outre ils se conservent longtemps sans se détériorer. En les faisant passer sous la meule, on les réduit en une pon , nommée farine, que l’on utilise ensuite sous diverses fori1es.

Avoine.—L'’Avoine a son principal usage dans la nourriture des chevaux, dont elle excite le système nerveux. Elle donne une farine dont la proportion nutritive est assez considérable. Le gruau fabriqué avec son grain est d’un usage fréquent dens l'alimentation. Cette plante s’accommode bien . défavorables de terrain et de tempéra- .

nouturé veloppes du grain de Blé donne le

son, qui est dé la cellulose; l’amidon et le gluten sont les

substances qui constituent la plus grande partie de l’intérieur du grain et par conséquent de la farine.—Dans le vieux monde, on a connu le Blé de toute antiquité ; en Amérique, il n'a été connu Lg dir la venue de Christophe Colomb. Autrefois, les terres de la province de Québec donnaient de très fortes récoltes de Blé ; aujourd'hui, ce sont les provinces

de Manitoba, de la Saskatchewau et de l’Alberta qui 801 ‘ renommées par leur énorme production de Blé. rs Maïs. - Originaire de l'Amérique méridionale, le Ma: nommé aussi Blé d’Iude et Blé de Turquie, s’est répanc dans tous les pays de climat tempéré, On le cultive en grar surtout dans le centre des Etats-Unis. La plante elle-mên forme un fourrage excellent. Ses graines, bouillies ou rôtie constituent un aliment goûté, tandis que la farine que I' en tire, très nourrissante, sert à faire des bouillies et d gâteaux. i c OnGz.—Cette plaute peut se cultiver très loin vers nord. Son grain donne une farine propre à faire du pai mais ce pain est de couleur grise et difficile à digérer.— grain sert beaucoup à la fabrication de la bière, et l’on tire aussi, comme du Seigle, l’eau-de-vie de grains. On Ten ploie en outre, dépouillé de ses enveloppes, et arrondi par d D à spéciales, : à faire le potage nommé ici soupe s barley. f i i Saas. —Oette plante n'est pas exigeante quant sol où on la cultive ; mais elle est sensible aux variations température.’ Son grain sert à la nourriture des animat de la ferme. Quant à la farine que l'on en tire, on en f. des bouillies, des galettes, des crêpes.

SEIGLE — Après le Blé, c'est le Seigle qui est la céréale plus importante, parce qu il sert à faire un pain de quali assez bonne, quoique moins blanc et moins nutritif que pain de Froment ; le pain de Seigle conserve plus longtem ‘sa frutcheur, Avec la paille de cette plante, on fait des ch peaux, des nattes, des fonds de chaise. Le Seigle paraît êt connu depuis le commencement de l’ère chrétienne, II e moins difficile que le Blé sur ls qualité des terrains.

Berrenave, — Cette plante potagère n'est que peu utilis dans l'alimentation de l'homme; mais elle est en gra usage pour Ia nourriture des bestiaux. Sa racine, plus « moins grosse, a la chair rouge, blanche ou jaune, suivant 1