ARE

Anaphylaxie alimentaire.

Ergotisme. { Re Favisme. La solanine.

La farine de manioc.

Artriplicisme.

Les mytilotoxines.

Accidents par Ÿ Les tyrotoxines.

Les leucomaïnes.

Les ptomaines.

Plomb.

Rene Etain.

Zinc.

réci EU Nickel.

ï Cuivre.

Provenant Acide arsénieux.

des substances | Acide salicylique.

FAR Acide borique.

pour la Acide benzoïque.

Sen AUDE Acide formique.

des aliments Acide sulfurique.

Médicaments De nourricé passés dans à

lé it De vache.

Bacille de botulisme.

Bacillus enteritidis de Gaertner.

ur tee Bacille de type Aertrycke.

Bacillus proteus.

Colibacille.

Entérocoque.

Bacille de Koch.

Bacille d’Eberth.

Bacille dysentérique.

Vibrion cholérique.

Bacillus mallei.

Bactéridie charbonneuse.

Microbe de la fièvre aphteuse.

Iadigestion par trop grande quantité.

Indigestion P- mauvaise préparation.

Chez Scorbut. l'homme Béri-béri.

Pellagre.

normal Alcoolisme.

Caféisme.

Théisme.

Chez l’homme malade ayant besoin d’un régime spécial. SU)

Combinaison de plusieurs facteurs.

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Historique sur la conservation des matières alimentaires par l'acide salicylique.

La question de l’acide salicylique a un grand passé historique qu’on pourrait répartir en deux périodes : une période industrielle et une période ménagère.

Période industrielle.

À plusieurs reprises, le Comité consultatif d’hygiène publique de France s’est occupé de la question.

La première fois, c’était le 29 octobre 1877. M. Bussy faisait un rapport concluant à l'interdiction. Le 15 novembre 1880, nous avons le rapport de M. Dubrisay, au même Comité, sur demande du Préfet d'Alger. Un marchand voulait obtenir un certificat établissant l’innocuité de l’acide salicylique dans la conservation des aliments. M. Tirard, ministre de l’Agriculture et du Commerce, demande alors, dans

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une circulaire du 7 février 1881, aux préfets d’interdire la vente des substances alimentaires contenant de l’acide salicylique. Les commerçants et les fabriquants prenant position contre ces circulaires, le Comité consultatif d'hygiène est saisi de nouveau, et Dubrisay fait deux autres rapports, les 7 et 14 août 1882, devant une commission comprenant : Ambaud, Bouley, Brouardel, Gallard, Girard, Grimaux, Pasteur, Wuertz, Dubrisay.

Des données précises résultent de ces rapports. La production annuelle d’acide salicylique était, en 1880, de 50.000 kilos en France ; cet acide était employé presqu’entièrement dans l’industrie alimentaire. Dubrisay vérifiait également avec M. Girard, au laboratoire municipal de Paris, les doses employées ; il les trouvait nettement supérieures à celles que les industriels prétendaient employer.

Doses indiquées | Dôses trouvées par les industriels| par les analyses

Viande. . .| Immersion dans ‘ sol. à 3 0/00 Poissons . .| Lavage avec sol, à 3 0/00 Ajoutées une seule Ajoutées à fois plusieurs reprises

PANNES Pr fs RSS

À ce moment, les industriels eux-mêmes se déclarent contre « le salicylage ». Le 15 juin 1882, le Syndicat général des Chambres syndicales du Commerce en gros des vins et spiritueux est d'avis, par 16 voix. contre 3 abstentions, qu’il faut interdire le salicylage.

Le 7 août 1882, le Comité consultatif d'hygiène reçoit un rapport de toutes les grandes brasseries (Puteaux, Nancy, Sèvres, Strasbourg, Nuremberg, Munich), disant : « Les bonnes brasseries n’emploient décidément pas l'acide salicylique, il ne sert qu’à couvrir des fautes dans la fabrication ou des négligences dans la conservation de la bière. »

Ajoutons ici une opinion récente, celle de M. Charles Winckler, brasseur à Lyon, qui m’a donné des renseignements avec une très grande amabilité « Une brasserie qui a des cuves et des foudres bien stérilisables peut se passer d’acide salicylique. »

Les discussions continuent et, le 3 juin 1883, Brouardel fait un rapport au Comité consultatif d’hygiène.

Le 5 janvier 1884, le ministre du Commerce, M. Hé! risson, envoie une nouvelle circulaire aux: préfets, confirmant celles de ses prédécesseurs (circulaire publiée le 30 janvier).

En 1885, le 29 juin, Dubrisay fait de nouveau un . rapport au Comité d’hygiène de France, sans résoudre définitivement la question, et on s’adresse, en dernier lieu, à l’Académie de Médecine, où M. Vallin présente des rapports, le 28 décembre 1886 et le 25 janvier 1887. Vallin dit qu’on ajoute normalement 10 gr. d’acide salicylique à 1 hectolitre de vin, et 25 gr. à 1 hectolitre de bière. Sur 5.408 vins examinés à Paris, en 1886,

ANS FT se / on en trouvait 32 salicylés, et suf 960 échantillons de. bière examinés, on en trouvait 263. On admet maintenant généralement la prohibition de l’acide salicylique, mais il faut encore attendre des années jusqu’à la publication de la loi prohibitive (en 1905). :

En 1900, an Congrès international de médecine à Paris, Brouardel et Pouchet font un rapport sur l’acide salicylique, mais le législateur ne se préoccupe plus grandement de ce moyen conservateur, car l’industrie ne s’en servait plus dans la même mesure qu’autrefois, et si maintenant on en trouve encore, c’est chez des commerçants peu scrupuleux. Mais il y a des personnes qui ne tombent pas sous le coup de la loi des fraudes, parce qu’elles ne mettent pas leurs produits en vente ; ce sont les ménagères et les cuisiniérs. C’est chez eux que l’acide salicylique s’est réfugié et c’est par eux qu'il est employé maintenant pour la conservation des aliments.

Période ménagère.

Pendant la grande guerre, la pureté des produits alimentaires laissait souvent à désirer et, par suite, ils se conservaient difficilement. Cherchant des moyens pour parer à cet inconvénient, on ne trouva pas mieux que les différents acides, notamment l’acide salicylique, dont on fit large usage. Excusable, sous

SD un certain rapport, pendant la guerre, cette pratique fut continée en temps de paix et elle ne peut plus être

enrayée.

Partout, en France, les pharmaciens vendent de 1 gr. 50 à 2 gr. d’acide salicylique aux IIGASereS pour conserver 1 kilo de confiture.

Dans les drogueries, il y a différentes spécialités pour conserver les aliments, toutes à peu près ne contiehnent pou rainsi dire que de l'acide salicylique. Les conserves, pour la conservation desquelles ces produits sont le plus couramment utilisés, sont : les tomates, les haricots verts, les cornichons et surtout les confitures.

En Suisse, il y a le « Genfer Konservesalz », analysé par Erben-Iaksch, qui y trouvait de l'acide salicylique et de l’acide borique.

J’ai analysé la poudre « Confirine », du D' Oetker, retirée actuellement de la vente. Les réactions chimiques de l’acide salicylique étaient très nettes ; les ménagères en emploient environ 10 gr. pour conserver 10 livres de confitures. |

Dans l’analyse d’un papier parcheminé « Original- Salycil-Pergamentpapier », vendu dans les pays occupés et dans les pays du Nord, j'ai trouvé les réactions positives avec du papier récent et négatives avec du papier datant de plusieurs mois, ce qui prouve deux choses :

1° Que l’acide salicylique se transforme à la longue, propriété te pour les expertises médico-

légales ;

si og

2° Que les confitures et les conserves enveloppées avec ce papier, qui a perdu son acide salicylique, se conservent autant que celles enveloppées de papier neuf, à condition que les ménagères sachent faire la cuisine.

Cette période ménagère n’a pas autant de retentissement public que la période industrielle, mais-elle n’en à pas pour cela moins d'importance pratique, car c’est un problème qui touche presque toutes les:familles.

Notions médico-chimiques sur l’acide salicylique.

L'acide salicylique ou orthoxybenzoïque est un acide organique de la série aromatique ; il répond

à la formule :

CHOC OH Composition centésimale : C — 60,84. ;