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plus ou moins complètement, inhiber l’activité de l’acide phosphorique.

Les substances encombrantes ou substances de lest entretiennent non seulement le péristaltisme de l'intestin, mais encore sont indispensables à l'équilibre d’une ration, du fait qu’elles favorisent l’assimilation des substances organiques qui leur sont adjointes quand la proportion est satisfaisante. Par contre, un excès risque d'entraîner des fermentations nuisibles. C’est à une insuffisance de substances de lest que LECOQ a pu rap-. porter certains troubles de la croissance.

. Les vitamines, corps indispensables à doses infimes, dont l’action est restée longtemps mystérieuse, mais dont la composition commence à être aujourd’hui bien connue sont non moins utiles que les éléments précédents. Les travaux consacrés à cette question pendant les trente dernières années sont si abondants qu'il faudrait plus d’un fort volume pour en réunir les titres. Nous nous contenterons donc d’en tracer ci-après un bref résumé.

C’est en deux groupes principaux, basés sur leur solubilité dans l’eau ou dans les huiles, qu’ont été, dès le début, scindées les vitamines, les vitamines proprement dites étant alcoolo et hydrosolubles, tandis que les vitastérines sont liposolubles. Au premier groupe, appartiennent les vitamines B et C; au second groupe les vitamines À, D et E.

. La vitamine A, de développement ou de croissance, liposoluble, se trouve en abondance dans le beurre, l’huile de foie de morue et le jaune d’œuf (OSBORNE, MENDEL, Mc Cozzum et Davis). On la retrouve, mais en moindre.

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