IV. — L’accélération de la fermentation produite par

l'addition des sels métalliques ne s’observe guère que pendant les 24 premières heures. On peut donc supposer qu'il

y à une action stimulante qui agirait sur la fonction de reproduction du ferment plutôt que sur la fonction chimique.

V. — Les sels métalliques à certaines doses empêchent le développement du ferment sans arrêter sa fonction chimique; nous avons appelé cette dose: dose antigénétique.

VI. — Nous avons appelé dose antibiotique la dose nécessaire pour empêcher à la fois la fonction de reproduction et la fonction chimique du ferment.

Ces deux doses sont le plus souvent différentes :

La dose antigénitique du magnésium est de 0 mol. 5, sa dose antibiotique est trois fois plus forte 1 mol. 5.

Ces deux doses se confondent pour le cuivre, le mercure et le cobalt.

Conclusions particulières :

1° Le magnésium facilite l’action du ferment lactique et semble être un aliment utile à la reproduction.

2° Le cobalt est éminemment toxique, il arrête la fermentation lorsqu'on l’emploie à des doses moitié plus faibles que le mercure ou l'or.

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