CHAPITRE III

Action des sulfites (neutre et acide) de sodium sur l'acide cinnamique

$ I. — L'étude que nous avons faite, M. BouGAuLT et moi, sur l'acide cinnamique pris comme type, conduirait aux mêmes résultats d'ensemble, si elle était effectuée avec un quelconque des acides éthyléniques, susceptibles de fixer le bisulfite de sodium sur sa double liaison.

La réaction qui se passe entre le sulfite neutre de sodium et l’acide cinnamique peut s'exprimer par les équations :

C6 A5. (2 H2.C02 H + S03 Na? — C6 H5-C2 H2- (02 Na + $03 Na C6 H5-C2 H2-C02 Na + $05 Na H — C6 HS. C2 H3 ($03 Na). C02 Na.

On se rend compte par ces équations que la quantité de bisulfite qui se forme est toujours rigoureu-