AVOINES MOISIES

€€»nrae mesure présenratrice, en pourrait enipl<yyer Taiction préaktôe de la chaleur ponr ia conservation des avoines. Le Strepts^rix est tué aux environs de 75«..S'il était possible, «v«nt d'emmagasiner les avoines, <le tuer le parasite ou de diminoer sa Titalité, on assurerait aux graines une durée de conservation beaucoup plus longue. Il faudrait pour cela pratiquer un étuvage^ont les conditipns sont encore à Tétude .

Un autre point également important est celui qui a trsSt à la guérison des avoines moisies, de façon à les rendre comestibles.

On employait autrefois, pour éviter ces inconvénients^ VétuvagCy c'est-à-dire Faction d'une chaleur asse* élevée. Ce procédé, préconisé dès 1753 par Duhamel de Monceau, est encore employé en Bretagne pour préparer la bouillie d'avoine, après mouture du grain, pour lui enlever l'odeur de moisi qui rendrait l'aliment peu appétissant. L'étuvage se fait dans le four à pain, où l'avoine est étendue après le retrait du pain cuit.

On a imaginé, pour l'étuvage des avoines en grand, des fours spéciaux, et, il y a une quinzaine d'années, l'avoine étuvée entrait dans les approvisionnements militaires. Actuellement, cette pratique est abandonnée en France, parce que l'avoine étuvée est indigeste, en raison du dui^ cissement de son écorce. En coupant un grain avec les dents incisives, on éprouvait une résistance beaucoup plusgrande que celle de l'avoine ordinaire, tencb^e à la dent.

M. Brocq-Rousseau a démontré que les produits d'altération déterminés sur l'avoine par le Strep lot hrix sont des corps volatils, qui sont ûicilement entraînés par un courant d'air chaud traversant la masse de l'avoine moisie. (In peut donc enlever de la sorte aux avoines moisies leur odeur répugnante. De plus, les avoines étuvées à ^0<> par ce procédé ne se distinguent en rien, sous le rapport du goût et de la consistance^ ées bonxies avoines^ ordinaires (!>• H, Georges).

Récolte da maïs. — Lorsque les tiges jaunissent et que les spathes prennent une coloration blanche, le grain de maïs est consistant, mais se laisse pénétrer par l'ongle : l'époque de la récolte est arrivée. En Algérie, c'est vers juillet-août que celte maturité se présente; en Italie, on attend août-septembre; en France (Centre), la récolte s'effectue du 15 septembre à la fin d'octobre.

Kig. 134. — Égrenoir à maïs sur trépied (Japy).

Fig. 135. — Égrenoir à maïs (Japy).

Des femmes passent dans les lignes et cueillent les épis à la main ; il faut environ vingt-six journées de femmes pour récolter 1 hectare. Les épis disposés en petits tas égaux sur le sol sont ensuite transportés à la ferme dans des voitures garnies de bâches. H convient immédiatement d'enlever les spathes qui entourent les épis; les femmes et les enfants exécutent ce travail, qui