I. RanciodesPyrénées-Orientales, conlenanlpour ioo cc

Sucre réducteur i8 sr ,u

Alcool en volume o.o cc

Mis dans deux ballons A et 13:

Vin ioo cc

Eau ,oo cc

Levure fraîche i5 er

Température du bain-marie, ^o°.

Après une heure et demie de fermentation on a dosé dans le liquide du ballon A (air raréfié) :

gr

Sucre réducteur 6,q3

Avant la fermentalion, il y avait. . i8,qo

Sucre disparu. ' r i97

Dans le liquide du ballon B (pression ordinaire) :

Sucre réducteur 18,00

Avant la fermentation, il y avait . . 18,90

Sucre disparu °)QO

Sous l'influence de la diminution de pression dans le ballon A, la fermentation a été, pour des temps égaux et à la même température, environ douze fois plus active que dans le ballon B, bien que le liquide de ce ballon ne renfermât pas au delà de ~ à ■— d'alcool en volume.