I. Mis dans deux ballons A et B

Sucre 2o sr = sucre réduct. 2i sr ,o8

Levure fraîche 5 sr

Eau ''OO cc

Température du bain-marie, 37".

( 9*) Après trois heures de fermentation, dosé dans le liquide un ballon A (air raréfié) :

Sucre réducteur 12*05

Avant il y avait 2I ' o8

Sucre disparu g ,3

Dans le liquide du ballon B (pression ordinaire) :

Sucre réducteur jqs^ g

Avant il y avait 21^,08

Sucre disparu a . %0 = alcoo , en yo] ^

Pour ioo cc duliquideayant fermentéalc. en volume. o cc ,65