II. Dans deux ballons A et B

Sucre 4o er = sucre réduct. fa**, ,

Levure fraîche 2 5sr

Eau 345"

Température du bain-marie, 35°.

Après deux heures de fermentation, dosé dans le liquide de A (air raréfié) :

Sucre réducteur 24^ r, 70

Avant il y avait 42, 10

Sucredisparu ^ ^

Dans le liquide de B (pression ordinaire) :

Sucre réducteur 36 16

Avant il y avait 42,10

Sucredisparu 5,64 = alcool en vol. 3«, 86

Pour 1 00" de liquide ayant

fermenté, alcool en vol. i m ,i