IV. Dans deux ballons A et B

Sucre i5 = sucreréduct. i5, 78

Levure fraîche 45, o

Eau 3oo,o

Température du bain-marie, 4«"-

Après une heure cl demie de fermentation, dosé dans le liquide de A '^air raréfié) :

Sucre réducteur o

Avant il y avait '5,7°

Sucre disparu '5,78

Dans le liquide de B (pression ordinaire) :

Sucre réducteur ( n f

Avant il y avait 1 5 , "8

Sucre disparu 1 4 , 07 = alcool en vol . o/<=

Pour 1 oo cc de liquide aya n t

fermenté, alcool en vol. 3 e '', o