VI. Dans deux ballons A et B

Sllcre 10 = sucre réduct. 10,^2

Levure fraîche 70

Eau >.5o rc

Température du bain-marie, 38°.

(95 ) Après deux heures trente-cinq minutes de fermentation, dosé dans le liquide de A (air raréfié) :

er Sucre réducteur. . . 3 ,60

Avant, il y avait 10,02

Sucre disparu 6,0,2

Dans le liquide de R (pression ordinaire) :

Sucre réducteur 4't>°

Avant, il y avait 10, 52

Sucre disparu 5, 92 = alcool en vol. 3°% 8

Dans 100 e0 du liquide fermenté :

Alcool en volume i™,5