I. Mis à fermenter

Sucre 1 5 sr

Levure 3o sr

Eau 3oo cc

Liquide entretenu en ébullilion à la température de 4i°.

En deux beures, le sucre avait disparu.

On a retiré, après la fermentation : glycérine, o êr ,^o8.

3o sr de la même levure ont été délayés dans 3oo cc d'eau entretenus en ébullilion à la température de 4 l ° pendant deux beures; on en a extrait :

Glycérine o,335

Glycérinedoscedansleliquidesucréfernienté 0,708

Glycérine attrilmable au sucre 0,3^3

Pour ioo sr de sucre, glycérine formée. ... 2,5