MAÏS
-ai
j No 1.
No 2.
o.474 0,457 4,23o 1 ,3o3 8,oi5 0,341
No 9.
o,o83 o,452 o,3o4 i,456 o,5oi
Pour les échantillons n" 1 et n° 2, sur un poids de fourrage vert de ioo ks , ce qui correspond à un poids de 20 k6 ,88 de matières sèches utilisables, il se fait une déperdition de 3 kê , 844 sur les matières hydrocarbonées, et si l'on tient compte des principes protéiques, elle dépasse 4 ks ,soit environ 4 de la masse alimentaire totale. Il en est à peu près de même pour le trèfle.
Seulement, comme l'a déjà fait remarquer M. Grandeau, la perte portant principalement sur les principes hydrocarbonés, cette fermentation en silo a pour effet d'élever la valeur du rapport du poids de la protéine à celui des glucosides et du ligneux, et d'augmenter la digestibilité du fourrage. On perd une partie des principes nutritifs les moins précieux, mais le résidu est plus complètement utilisable.
La perle de glucosides (3 kg ,844) est notablement supé-
Heure au double du poids de l'alcool produit (i k s,34 2 ); il n'en serait pas de même dans une fermentation alcoolique ordinaire.
De plus, la perte en sucre et en glucose s'élève seulement n a k s,83i; il est donc certain que l'amidon et la cellulose ont pris part à ces transformations. Ce résultat ressort bien plus nettement encore de la comparaison des analyses de trèfle ; on voit en effet les diminutions dans les proportions de sucre et de glucose former ensemble un poids de o 6r ,i 7 5, qui ne représente que les fâ de celui de l'acide carbonique dégagé.
Ces faits sont conformes à ceux que j'ai observés dans des expériences effectuées sur des fruits, en commun avec M. Bellamy.
Dans ces fermentations cellulaires, l'ami'don et la cellulose se transforment en glucose,pour subirensuiteles mêmes modifications que ce dernier principe. Dans de semblables phénomènes, on ne saurait se contenter de comparer aux poids de l'alcool et de l'acide carbonique celui de la matière sucrée disparue. Il peut arriver, en effet, que, dans un fruit vert non parvenu à maturité, la proportion de sucre soit, après fermentation, supérieure à celle que le végétal contenait auparavant.
Des poires Belle-Bruxelles, cueillies le i £l juillet 1874, ont été mises en flacon au nombre de quatre. Elles pesaient ensemble i6 9 « r ,5. Après cessation de tout dégagement gazeux, elles ont été pesées le 29 décembre suivant : elles avaient perdu g*', 5 de leur poids, et on avait recueilli 22 7 4« de gaz acide carbonique, pesant 48*,3aa; elles contenaient a« r ,84 d'alcool. La somme de ces deux derniers poids est seulement 7S r ,i52.
■ Des poires identiques aux précédentes avaient été analysées le i er juillet. La composition des poires à l'entrée et à la sortie des flacons est la suivante :
1" juillet.
Eau 82, to
Glucose 2,58
Matières pouvant se transformer en glucose par ébulli
tion avec les acides 3,3q
Ligneux 2j 85
27 décembre.
Dans le poids de poire soumis à la fermentation, il n'y avait que 4 S %36 de glucose, quantité inférieure à la somme des poids de l'acide carbonique et de l'alcool produits.
Dans ce cas particulier, tout le glucose a été détruit; il en est d'autres où il n'a pas disparu complètement, et où la perte constatée est inférieure aux poids de l'alcool et de l'acide carbonique pris ensemble.
Le 2D juin 1874, i3 petites pommes de locard encore vertes, pesant ensemble 209 Rr ,5,ont été enfermées dans uu flacon muni d'un tube abducteur se rendant sous le mercure. Le i5 juillet suivant, après dégagement de 1827 e1 ' de gaz, pesant 3s r , 5gp, elles ont été retirées du flacon; on y a dosé l'alcool et le sucre, et on est arrivé au résultat suivant :
Glucose.
Kr
Avant fermentation 8 , 2t5
Après fermentation A,i(h
Perte de glucose 4> ' >4
Alcool et acide carbonique ensemble . ... 7, 177
Pour des groseilles à grappe encore vertes, la proportion des matières sucrées a augmenté pendant la fermentation; d'abord égale à o,83 pour 100, elle est devenue égale à 1,25 pour 100. Des résultats analogues aux précédents pourraient être cités pour les fruits arrivés à complète maturité.
En résumé, le poids du gaz acide carbonique produit est plus fort que celu, de l'alcool ; la perte en matfère su r" est tantôt supérieure, tantôt inférieure à la somme des poids de 1 ac ld e carbonique et de l'alcool. Ces différent s exp bquent par les modifications subies par l'amidon, la cellulose et les matières pectiaues. En supposant que ce derme» principes immédiats se transforment en glucose e que celui-c, serve à produire seul l'alcool et l'acide carbonique q UI prennent naissance, le poids des substances sucrées qui se trouvent ainsi détruites est plus élevé qu il ne le serait dans une fermentation alcoolique ordinaire. l
C0MPMA,50N DES «OPOETIO M DE MATiiBES GRASSES C0KTEN „ ES DANS UN MÊME FOURRAGE AVANT ET A p RES „ MMIATIOIr .
Il nous reste à parler des poids de matières grasses contenus dans les fourrages fermentes et dans ceux qui ne le sont pas. Dans tous les échantillons analysés, excepté dans celui ou se sont développées des moisissures, on a constaté après fermentation, une augmentation dans la proportion des maneres grasses brutes, même en tenant compte des pênes de poids subies par le fourrage. Nous avons vu cornbien cette dernière condition est importante quand il s'agit de formuler une conséquence rigoureuse.
Tel maïs fermenté pourrait être plus riche en matière grasse qu'il ne l'était avant d'être mis en silo, sans qu'on put en conclure exactement à une production de matière grasse pendant la fermentation. 11 est indispensable de temr compte des pertes subies par le fourrage et des quantités d'eau qu'il contient au début et à la fin de l'ensilage.
Les nombres qui se trouvent inscrits dans les Tableaux précédents se rapportent aux matières grasses brutes qu'on obtient en épuisant par le sulfure de carbone pur le four-
rage complètement desséché. Ils ont été obtenus en inscrivant le poids du résidu de l'évaporation du sulfure de carbone. Dans ce résidu se trouvent de la cire, des matières grasses et de la chlorophylle. Or il est un fait qui ne saurait échapper à ceux qui dosent comparativement les matières grasses dans une substance végétale, avant et après fermentation. Dans ce dernier cas, les matières grasses séparées sont beaucoup plus colorées ; il en résulte qu'elles contiennent un poids plus élevé de matières étrangères.
Il nous a paru indispensable de rechercher si l'augmentation de poids du résidu était due seulement à un accroissement dans celui des impuretés. Or, les prorédés de dosage des matières grasses sont incomplets; on ne sait pas séparer la ehlorppliylle de la cire et des matières grasses proprement dites.
On a parlé de l'emploi du noir animal en poudre pour décolorer les matières grasses souillées par la chlorophylle ; mais cet emploi a un inconvénient grave avec lequel il faut compter.
Pour enlever la chlorophylle enlevée par le sulfure de carbone à io sr de fourrage, il faut au moins 2 sr de noir animal en poudre -, or cette substance ne peut séjourner au contact d'une solution de matières grasses dans lesulfurede carbone sans en retenir une proportion notable. La perte augmente avec la quantité de noir employée :
Matière grasse dissoute dans 5o™ de sulfure K ,.
de carbone 0,119
Après contact de 28'' de noir, résidu o, 10 r
r de 4 " o,o83
La perte varie avec la quantité de matière grasse ; elle augmente avec cette dernière jusqu'à un certain degré, à partir duquel elle reste constante :
BOL'SSINGAULT. dgT., VII. l5
Huile traitée par 2<? r de noir.
Résidu.
er o ,004
Perte.
er 0,024
■ Dans tous ces essais, la matière grasseétait dissoute dans 5o de sulfure de carbone; on laissait le contact subsister pendant un temps constant ; on filtrait la dissolution, et on
avait Je no.r et le filtre avec un volume de sulfure de carbone égal à 20 cc .
La perte n'est pas la même pour toutes les matières grasses. Vo,ci les nombres qui ont été fournis par le suif :
Poids de suif.
er
Résidu.
Perte.
er 0,026
0,o52 O.OÔO
Avec la cire, la perte est plus faible pour des poids égaux de substance traités:
Perte.
er
Il est certain qne l'état pbysique du noir, son degré de finesse, la température à laquelle il a été calciné ne seront pas sans influence sur le résultat.
On ne saurait donc, sans des précautions spéciales, employer du no.r pour décolorer une solution contenant de pet.tes quantités de matières grasses. Si l'on avait à traiter
Poids de cire.
Résidu.
er 0,025
er 0,016
( 22 7 ) par le sulfure Je carbone une graine oléagineuse, ou toute autre matière riche en huile, la perte serait négligeable; mais il n'en est pas de même quand le poids de matière grasse que l'on doit peser ne dépasse pas un pelît nombre de décigrammes ; l'erreur relative devient trop forte. D'un autre côté, on ne peut méconnaître que pour les fourrages verts de la nature du maïs et du trèfle les matières étrangères, chlorophylle et autres, ne se trouvent en proportion notable dans le résidu de l'évaporation du sulfure de carbone.
Pour chercher à améliorer les résultats obtenus, nous avons préparé un échantillon de noir homogène et nous avons mesuré l'action d'un poids constant de ce noir (2 ër ) sur diverses matières, huile, suif et cire. C'est ainsi que nous avons obtenu les résultats précédemment cités.
A l'aide de ces nombres, nous avons établi des formules qui permettent de remonter, du poids obtenu pour le résidu, au poids de la matière grasse sur laquelle on a fait agir le noir. Ces formules ne peuvent être employées que dans les limites mêmes des nombres qui ont servi à en calculer les coefficients.
En désignant par y le poids de la matière grasse traitée, par a le résidu provenant de l'action de 2 êr de noir, on arrive aux formules suivantes:
JS° 1 pour l'huile . .
Pi '2 pour le suif. .
N° 3 pour la cire. .
y = 22, l4 -H i ,48 " — O ,oo4' a 1 y =■ 18,08-+- i,83a — o,oo38a' y= 1,71" — 0,0023 a 1 .
Ceci fait, nous avons épuisé, par le sulfure de carbone, io 6r de chacun des échantillons de fourrage ; la solution a été évaporée. Le résidu, pesé après dessiccation, a été redissous dans 5o cc de sulfure de carbone; on a traité la solution par 2 br de noir dans les mêmes conditions que les essais primitifs. La solution décolorée a été filtrée et, après lavage du noir et du filtre avec 20" de sulfure de carbone,
on a fait évaporer la liqueur et pesé le nouveau résidu obtenu. Dans tous les cas, la perle surpassait celle qu'on aurait observée sur un poids égal de matière grasse pure. En appliquant les formules précédentes aux résultats de ces doubles essais, chacune d'elles conduisait, comme on devait s'y attendre, à des nombres différents. Seulement, on pouvait ainsi juger des limites extrêmes entre lesquelles' devaient se placer les nombres réels, en supposant que l'on se trouvât en présence de mélanges de diverses matières grasses, de cire et chlorophylle. Voici les indications auxquelles conduisent ces formules :
