PROPORTION POV'R

de matières grasses brutes.

de matières grasses purifiées.

Maïs des Trois-Croix ....

» fermenté

Maïs de M. Champion

Trèfle des Trois-Croix

Quelque faibles que soient, en valeur absolue, les proportions de matières grasses ainsi réduites, les différences précédemment constatées se maintiennent, et le fourrage fermenté donne à l'analyse un résultat plus élevé que celui qu'on obtient avec le même fourrage pris à l'état naturel.

Cette question a une importance spéciale au point de vue des transformations dont les cellules végétales sont le siège. Aussi avons-nous cru devoir vérifier ces premiers résultats sur des végétaux différents. Nous avons choisi le colza, plante oléagineuse, et nous avons opéré sur la graine en la prenant au moment où l'on coupe la plante pour lui laisser achever en tas sa maturation.

Le 28 juin 1880, nous avons introduit dans un flacon 3oos r de graines que nous avons extraites des siliques D'abord vertes, elles avaient pris pour la plupart, après douze heures d'exposition à l'air, une teinte brune. Le flacon a été muni d'un tube de verre et fermé hermétiquement. Le dégagement de gaz s'est effectué immédiatement et a commué jusqu'au 7 octobre, date à laquelle le flacon a été ouvert. Les graines, dont la surface était sèche au moment de leur introduction dans le flacon, étaient complètement mouillées, au point d'être adhérentes entre elles et aux parois du flacon. La perte de poids pendant la fermentation s'est élevée à 3s r ,35.

On a déterminé la proportion d'eau contenue dans la gra.ne au moment de la fermeture et de l'ouverture du flacon :

Matière sèche.

28 juin, graine non fermentée 55,26 p. 100

7 octobre, graine fermentée. .. fi/ ni

En tenant compte de la per.e de poids par fermentation on trouve que 100^ de matière mise en flacon con.enaie.it à sa sortie 53& r ,/ ( 07 de matière sèche.

Les proportions de matières grasses trouvées sont les suivantes :

Graine

Avant fermentation.

Après fermentation

sèche. à l'état naturel.

43,4o p. lOO 23,98 p. IOO

Le dosage a éié effectué sur 5 sr de graine. L'huile obtenue avait une coloration vert brunâtre.

En résumé, les matières grasses, loin d'être détruites pendant la fermentation cellulaire et la conservation des fourrages en silo, comme le sont les principes sucrés et amylacés, se conservent intactes et même subissent un accroissement. L'augmentation est faible, puisqu'elle varie de o Br ,34 à 5 S % 5 par kilogramme de substance végétale; mais on l'observe dans tous les cas. Les matières grasses dont il est ici question sont constituées par le mélange de substances diverses que les fourrages abandonnent au sulfure de carbone et on ne saurait dire si ces mélanges ont la même constitution avant et après fermentation.

Nous croyons donc utile de continuer et d'étendre ces expériences, en prenant toutes les précautions indispensables à une démonstration rigoureuse.

Dans une fermentation alcoolique ordinaire, des cellules végétales se développent aux dépens des matériaux de la liqueur fermentescible. Il y a destruction de sucre, production d'acide carbonique et d'alcool, et en même temps, il se forme de la matière grasse comme dans tous les phénomènes de végétation. Dans le cas de la fermentation cellulaire, la matière grasse produite apparaît comme le résidu delà combustion qui s'effectue dans les cellules, combustion qui s'opère à l'abri de l'air, à l'aide de dédoublements que nous ne connaissons pas encore et aux dépens de l'oxygène des matières sucrées et amylacées. Il n'y a pas production

de cellules végétales nouvelles comme dans une fermentalion .Icoohquc normale. Cependant ces transformations ne era,ent-elles pas la continuation de celles qui sW- ZZ d ^ végétaux pendant leur vieaé-

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