Cacao Caracas

Cacao Soconusco 7 I non nctto y é -

Sucre raffiné ,3

CanneIle 0,7

Chocolat obtenu 3 2

Pour 100, sucre 4o,6.

Ces proportions de fr et \x parties de sucre sont précisément celles trouvées dans ,00 parties de deux chocolats remis au Conservatoire par M. Lopez.

La quantité de suce ajoutée au cacao est donc assez différente. Par exemple, d'après nos analyses et les synthèses indiquées par M. Lopez, on voit que dans .00 de chocolat Il y • sucre de canne :

Fabriques de Paris. . J * ^7,5

Fabriques de Madrid. < k / 2 /

Les proportions de sucre étant très élevées, on a cru devoir rechercher ce qu'elle* seraient dans des produits de

qualités excepiionnelles,dans trois échantillons de diverses fabriques (') :

(') Ces chocolats étaient cotés à io r ' le kilo C ramme.