II. Glycérine soumise à une température de
gr
Poids avant 2,325
Poids après 2,261
Perle o,oG4
III. Les glycérines résidus des expériences I et II, après être restées quarante-huit heures dans le vide, ont perdu chacune o%", oo/L
En opérant la dessiccation de deux quantités égales de vin, d.'un côté au bain-marie, de l'autre dans le vide sec, on a des extraits dont la différence de poids donne la glycérine.
Voici un résultat obtenu ainsi en rapportant à un litre de vin ; on a :
gr
Extrait préparé dans le vide sec ''Jw
Extrait préparé au bain-marie i3,5o
Glycérine 6,20
En traitant le même vin à l'alcool éthéré, on a eu : G'ycérine 6«",5o
Il est à croire qu'à la chaleur du bain-marie on n'avait pas expulsé la totalité de cette matière. Néanmoins ces résultats sont assez concordants, surtout si l'on considère que par l'alcool disparu le dosage de la glycérine est en général trop bas. Il n'en est plus ainsi quand on évapore à l'étuve.
Pour avoir un extrait dont le poids reste constant, il faut chauffer pendant plus de vingt-quatre heures. Par exemple, en agissant sur 10" de vin :
Après 18 heures l'extrait a pesé o" 44
Après 24 heures » ,/
Après 48 heures » o 140
En retranchant du poids d'un extrait sortant du vide celui de l'extrait sortant de l'étuve, la différence devrait représenter le poids de la glycérine. Or ce poids est toujours plus fort que celui dosé par l'alcool éthéré.
En d'autres Ici mes, il y a dans l'étuve chauffée de io5°à 1 io° plus de matière éliminée rjue dans le vide sec à froid. Quelle est la cause de cette perte? La question a fort préoccupé. En desséchant le vin dans le vide à la température ordinaire, c'est surtout l'alcool qui disparait avec l'eau; dans l'étuve, d'après ce qu'on avait reconnu, la glycérine expulsée devait donc être nécessairement accompagnée d'une autre substance ; après des essais multipliés, on a pu se convaincre que cette substance était de l'acide succtnique, dont la proportion est généralement le] de celle de la glycérine. Il fallait donc admettre que, à la température de iod° à no , de l'acide succinique était volatilisé dans les conditions où l'on opérait : c'est ce que l'on reconnut, bien qu'à la première vue la volatilisation d'un acide fusible à i83" et dont la sublimation ne commence que vers i35° parût peu vraisemblable.
( >3 ) I. Volatilisation de l'acide suecinique.
On a dissous o^ r ,o3 d'acide dans 10" d'eau. La dissolution a été portée à l'étuve: toutes les vingt-quatre heures, après la pesée du résidu, on remplaçait l'eau évaporée.
gr
Poids de l'acide o,o3o
[■', heures après °,°''-7
[■>. il 0,011
Ainsi, en deux jours, à nue température dilféiant peu de ioo° et après des additions successives d'eau, l'acide avait perdu les | de son poids initial.
A io5° et î io°, température que supporte l'extraitd'un vin desséché à l'étuve, la perle en acide suecinique a lieu plus rapidement.
