Mirabelles 1664,53 98, o5 i

(1) Par durée de la fermentation on entend ici le temps écoule entre le commencement et lu fin de l'expérience. La fermentation active des moûts était terminée en quelques jouis. La fermentation de la pulpe des fruits a élé généralement lente.

( 88 ) Rapportant ces résultats à 100 de glucose contenu dans les moûts ou dans les fruits :

Glucose dose Glucose détruit

après pendant

la fermentation. la fermentation.