IV

Dans 1 kilogramme de mirabelles, glucose 85,55.

Cette proportion de glucose paraissait bien faible en raison de la saveur fortement sucrée du fruit ; on a supposé qu'il y avait dans les mirabelles une matière sucrée n agissant pas sur la liqueur cuivrique ; on a interverti le

liquide A en l'acidulant par quelques centièmes d'acide chlorhydrique, faisant bouillir, et, après le refroidissement, ramenant au volume initial.

Dans ioo centimètres cubes de liquide A interverti, renfermant les principes solubles de 20 grammes de mirabelles sans noyau, on a dosé :

Glucose, er 1 34,730

D;iiis 1 kilogramme de mirabelles, glucose. . 172,49

Dans 1 kilogramme avant l'interversion .... 85,55

Glucose développé ^6,g4

Si ces 86 s ',94 de glucose provenaient de la transformation du sucre C 12 H" O", il en résulterait que dans 1 kilogramme de pulpe de mirabelles il y aurait eu 82 sr ,59 de sucre ne réduisant pas la liqueur de Febling.

Dans 1 kilogramme de mirabelles sans noyau on a dosé :

Acide exprimé en SO'HO 2 '97

Ammoniaque o,o332

Mirabelles après la fermentation. — Partie liquide pesant 5 kll ,66o : densité = i,o3i; dosé dans 100 centimètres cubes de liquide pesant io3 6r , 1 :

Glucose.