ALIMENTS

l.f^s jidt^K, ragoûts et kachfx sonl indigestes. Le botiilli est plus difficile k digérer et un ped moins nourrissant que la viande r^lie (I. Straus). La iouil/on prend la plus grande partie des sels de In viande, une cerlaine quantité de graisse, une petit^ proportion de malif'r<?s albuminoldes, et les malièrn extracIÎTes. en tout 21 grammes de matières solide^ par kilogramme de viande fraîche ; il excite les a orêllona Rastriques al. prépare les digestions [rSfl feplogéne), mais sa valeur alimentaire est très faible)! et peu augmentée par l'addiliun de pAles alimentaii'fil {j}otage!i),oii de pain, de graisse et de légumes (taup«*¥| Le j'iitj de viande n'est pns aussi nourrissant que s^ nliair elle-mdme, parce que celle<ci relient la myosinj qui ne passe pns dans le Si

Le.* eoitrails et mnserres de oiande n'ont pns le pottï

voii' nutritif de la viaude fraîche : ils ne doivent ê[r|

employés qu'en cas d'absolue nécessité,

La «ianrffl crue appartient à la thérapeutique.

B. Poissons, BAinACiEws, Chustacés, Mollusques. "

L Poissons. — Chair facile ù digérer en général jj

l'état frais, plus riche en eau et en phosphore que H

riande, maii moins nutritive son uiage excluâj

nuit h la vigueur du corps Le poisson salé est in<b

geste 11 u r a pas de poissons lencneux en France

Le bothnocéphale, commun sur les côtes de li

tique et PU Suis'ie, est propagt^ par les poissons dei

lacs '

n Ormouitles — Chair blinche, peu nul

[IL Homurds, £ci'e«is«#'s, trevHtes. — Ch

risssante, mais lourde.