ESCARGOT DES VIGNES
Sirop d'Erysimum composé. Sirop
chantre.
Pr. Orge mondé ...... 75
Raisins secs 75
Racine de réglisse. ... 75 plies sèches de bourrache. 100 — de chicorée. . 100 Erysimum récent. . . . 1500 Racine sèche d'aunée . . 100 Capillaire du Canada . . 25 Sommités sèches de Romarin 20
Sommités sèches de Stœ-
chas 20
Anis vert 25
Sucre blanc 2000
Miel blanc 500
Eau 6000
de
Faites crever l'orge dans l'eau, par une décoction suffisante; ajoutez les raisins, la réglisse, la bourrache et la chicorée convenablement divisés, et après quelques instants d'ébullition , passez avec expression. Portez la liq. à l'ébullition, et versez-la sur l'Erysimum contusé et les autres substances divisées, placées dans un B.-M. d'étain; après 24 h. d'infusion , distillez à feu nu 250 gr. de liq. aromatique. Passez avec expression le résidu de la cucurbite; clarifiez-le au blanc d'oeuf, et après avoir ajouté le sucre et le miel, faites un sirop marquant 1,29 au densimètre (32» Bé), auquel vous ajouterez, quand il sera presque froid, la liq. distillée ; passez. (Cod.)
ESCARGOT DES VIGNES. Limaçon des vignes; Hélix pomatia, L. — Mollusques-Gastéropodes.
Leur chair est très-mucilagineuse; M. O. Figuier y a trouvé une huile sulfurée? odorante (hélicine), que M. G-obley considère comme un mélange de div. mat. grasses ne contenant pas de soufre. On emploie la chair en aliment; quelques praticiens la considèrent comme utile dans la phthisie, et les affections chroniques des bronches; dans certains pays, on la mange crue.
On doit les faire jeûner pendant quelque temps avant de les employer, parce que lorsqu'ils se sont nourris de plantes vénéneuses, ils peuvent eux-mêmes causer des accidents.
vigne.
Eau . .
Bouillon de limaçons.
Pr. Chair de limaçons de
Capillaire du Canada . . 5
Mettez les limaçons dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'on puisse les enlever facilement de la coquille ; enlevez les intestins, lavez la chair à l'eau tiède, pesez-la. Coupez par morceaux, et faitesla cuire au B.-M. pendant 2 h. avec la quantité d'eau prescrite. Ajoutez le capillaire, faites infuser un quart-d'heure.
Passez.
Sirop de limaçons.
Pr. Chair de limaçons.
Eau
Sucre blanc. . . .
(Cod.
Préparez la chair comme pour le bouillon, faites-la cuire dans l'eau, jusqu'à évaporation de 1/3 du liquide; passez, ajoutez le sucre; faites un sirop par coction et clarification marquant 31° Bé. (Cod.)
On prépare de même le sirop de limaçons avec V IleUx t, spera.
Mucilage de limaçons.
Pr. Limaçons hachés .... n» 4 Eau 90
Battez vivement pendant un quart d'heure, passez et ajoutez :
Sirop de sucre 27
Eau de fleur d'oranger.
(Soub.)
Pâte de limaçons ou d'escargots.
(Figuier.) Pr. Chair de limaçons . è r. . 100 Sucre 500
Faites une pâte homogène par contusion au mortier et broyage sur la pierre à chocolat, pulpez à travers un tamis de crin. Faites fondre d'autre part :
Gomme arabique. .... 500
Eau Q. S.
Passez, évaporez au B.-M. en consistance sirupeuse, ajoutez-y alors la pulpe de limaçons et 6 blancs d'œufs battus avec soin dans 60 grammes d'eau de fleurs d'oranger; achevez l'évaporation au B.-M. en remuant continuellement.
