MAILLOT

Médecin ordinaire en mission.

Stenay , le 9 novembre 1841.

B. Rapport sur la qualité des substances alimentaires et des boissons destinées à la nourriture des troupes.

L’intervention des officiers de santé de l’armée est souvent réclamée pour constater la qualité des substances alimentaires et des boissons qui sont destinées à la nourriture des troupes , tant à l’intérieur qu’en cam-

pagne ; elle l’est tous les jours pour les aliments des malades en traitement dans les hôpitaux.

Pour que les officiers de santé puissent répondre dignement à la mission qui leur est confiée , il leur importe de posséder la connaissance des caractères au moyen desquels ils puissent toujours distinguer les denrées de bonne qualité de celles qui sont altérées ou sophistiquées.

Nous traiterons, dans deux paragraphes distincts :

l .° Des substances alimentaires, telles que blé y farine, pain , viande , riz, légumes secs, etc. ;

2.® Et des boissons: eau, vin , eau-de-vie , vinaigre et bière.