OH (4) GH 8 \0H

La glucovanilline qui résulte de l’oxydation de la coniférine est susceptible de se dédoubler sous l’influence de l’émulsine ou des acides étendus en glucose et vanilline.

Le gaïacol, traité par le chloroforme et un alcali, fournit de la vanilline et en même temps de l’aldéhyde méthoxysalicylique.

Dans l’industrie, le procédé employé consiste à oxyder au moyen du permanganate de potasse ou au moyen du mélange chromique l’isocugénol ou son dérivé acétylé ou benzylé; on obtient ainsi de la benzylvanilline et de l’acide acétique.