CH* - CH 8 \0CH* — CH" CH

. Ce dérivé benzylé, soumis à l’action de HCl froid et concentré, donne du chlorure de benzyle et de la vanilline.

La vanilline cristallise en aiguilles blanches peu solubles dans l’eau froide, beaucoup plus dans l’eau bouillante, l’alcool, l’éther, le chloroforme, les essences et les huiles fixes. Elle fond à 84 et possède une forte odeur de vanille.

Au point de vue chimique, c’est du diphénol aldéhyde dans lequel une des fonctions phénoliques a été éthérifiée.

En raison de son caractère aldéhydique, elle fournit par l’action de l’hydrogène naissant un corps possédant une fois la fonction aldhéhyde et une fois la fonction phénol.