François-Yves Bervarp. Souvenirs d'un nonagénaire, pu

bliés par M. Célestin Port, 1880, I, 1301,

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crutaient parmi les villageois de toutes conditions et souvent parmi les moins prospères (1). »

En résumé, la viande de boucherie ne fut pas inconnue de nos ancêtres. Si, dans certaines provinces et pendant des périodes de calme et de prospérité Jacques Bonhomme en fit souvent usage, comme de nombreux témoignages l'attestent, on ne peut pas cependant affirmer qu’elle fut un des éléments journaliers de son alimentation. Les dénominations si typiques d’habit à la viande, de « jours de viande », indiquent trop que son emploi n'était pas quotidien,et qu’elle ne parais-\ sait sur les tables rustiques qu’en de rares circonstances. À la vérité, c’est que le haut prix des céréales forçait le peuple à consacrer à leur acquisition une trop grosse part de son budget (2).

Mais aux jours de fêtes, de réjouissances, les cam-

‘pagnards prennent leur revanche et se régalent joyeu-