ALIMENTS D ORIGINE ANIMALE

la convalescence, et aussi parmi les classes pauvres qui trouvent dans le hareng et la morue salée un aliment fortement azoté, tout en étant accessible aux plus petites bourses.

Crustacés,

Crevettes

Crabes

Écrèvissçs

Langoustes

Homards

ALBUMINOÏDES

Crabes

Crevettes

Ecrevisses

Langoustes

Homards

GRAISSE

Mollusques.

Moules ......

Huîtres

Escargots

ALBUMINOÏDES

Huîtres

Escargots .....

Moules

GRAISSE

Les mollusques constituent une nourriture très appétissante, agréable à Testomac, et d'une digestion facile. La moule renferme quelquefois un produit toxique, emprisonné dans le foie, résistant à l'ébuUition et donnant lieu à de véritables empoisonnements. Cet alcaloïde, la mylilotoxine, du nom du mollusque Mytilus edulis, est analogue dans ses effets aux toxines qui existent dans les œufs de certains . poissons et qu'on soupçonne de provoquer des poussées urticariennes chez quelques personnes dont les reins fonctionnent médiocrement et qui, par contre, ont la peau très impressionnable.

Aliments d'origine végétale.