RICHESSE PROGRESSIVE EN SUBSTANCES ALBUMINOÏDES

DE CERTAINS LÉGUMES (Pour 100 parties.)

On trouve de 0,10 à i,5o 0/0 de matières albuminoïdes dans les légumes ci-dessous:

Tige de céleri. Chicorée.

Arrow-root Carotte.

Chou-rave. Radis.

Tomate. Laitue.

Poireau. Betterave.

I gr. 5o à 3 grammes :

Salade verte. Mâche.

Navet. Pommes de terre.

Oignon. Raifort.

Endive. Oseille.

Épinard. Persil.

Asperge. Haricots verts

Topinambour. Ciboulette.

AUHEKTS D ORIGINE VEGETALE

'ammes :

1 d'hiver. Chou de Bruxelles.

Ile. Feuilles de céleri,

npignon de couche. Petits pois.

ktaigncs et les trutTes en contiennent 8 gr. 5o o/o, les pois secs entilles 22,71; la graine de moutarde 26,25; les haricots i 27,50 et les réveroles 3i.