TENEUR DES LÉGUMES EN MATIÈRES

me nous avons d^à eu l'occasion de le faire uer, les légumes contiennent une très faible prode matière grasse, et c'est à ce titre surtout qu'ils toujours accompagner sur nos tables les plats de lont l'usage immodéré deviendrait nuisible si nous s pas les végétaux pour calmer les exigences de ppétit.

:ès les recherches les plus récentes des chimistes, ouvons dans les légumes les quantités suivantes ières grasses :

ù o,5o centigrammes dans les :

îraves.

Uitues.

Tomates.

mes de terre.

Chicorée.

cots verts.

Céleri.

lards.

Oseille.

Tges.

Salade verte.

PeUts pois.

npignuns sur

couche.

Truffes.

) à I gramme

dans les :

ax-llcurs.

Céleri.

laignes.

Farine de lentilles.

Cèpes.

GOlfPOSITION CHIMIQUE 47

De I à 2 grammes dans les :

Haricots rouges. Pois cassés.

Haricots blancs. Féveroles.

Les haricots flageolets en contiennent 2 gr. 5o.