TENEUR DES LEGUMES EN HYDRATES DE CARBONE

Les légumes herbacés ne sont guère plus riches en hydrates de carbone qu'engraisse; mais, en revanche, certains farineux, comme les haricots, les lentilles et Tarrow-root, ne le cèdent en rien aux farines des céréales les plus abondamment pourvues en principes ternaires.

On trouve 2 à 4 0/0 d'hydrates de carbone dans les :

Épinards. Oseille.

Salades vertes. Laitues.

Choux -fleurs. . Tomates.

Radis. Asperges.

8 à 10 0/0 dans les :

Feuilles de céleri.

Carottes.

Haricots verts

Betteraves.

dans les navets.

pommes de terre.

châtaignes.

féveroles.

haricots flageolets.

farines de pois.

fécules de pommes de terre

arrow-root.

farines de tapioca.

Les légumes constituent à n'en pas douter la source la plus féconde à laquelle notre organisme vient puiser les matières salines qui sont indispensables à son accroissement ou à son entretien. lien est même quelques-uns

ALIMENTS d'origine VÉGÉTALE

'ent leurs propriétés diurétiques et laxatives aux )otasse et de soude qu'ils contiennent dans des on» relativement élevées. Nous croyons utile de ;r dans le tableau suivant la teneur des principaux 1 en matières minérales :

TENEUR EN SUBSTANCES UINÉRALES tOO PARTIES DE CENDRES DES PRINCIPAUX LÉGUHBS

FriUH

SitJt

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Acid.

Silict

Iraces

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