DÉSIGNATION DES FRUITS FRAIS

QUANTITÉ DE SUCRE pour 100 parties

Airelles

i-'Bo

7 ao

8 So lo ao a4 4o 58 »

Prunes ,

Oranjres

Pommes

Poires >

Cerises

Raisins

Framboises (suc)

Fraises (suc)

Les fruits astringents (coings, nèfles, myrtilles), d'une acidité moyenne qui peut être évaluée à i,5o o/o et renfermant de 4 à 5 o/o d'hydrates de carbone, empruntent leurs propriétés constipantes à leur richesse en tanin. Cette notion sera suffisante pour préciser les cas particuliers où leur emploi sera justifié.

Les fruits huileux sont représentés par les amandes, les noix, les noisettes, les noix de coco, les pistaches de terre et le pin pignon. Ils se distinguent tous par une grande richesse en substances albuminoïdes et en graisse qui, dans l'huile de coco, atteint le chiffre de loo o/o. Les huiles de noix, de coco ou de pistache se digèrent aussi bien que les huiles animales et leur pouvoir thermogène est aussi grand. Mais les fruits eux-mêmes sont très peu accessibles à l'action des sucs digestifs en raison du tassement extrême de leurs éléments constitutifs qui les rend durs, compacts et d'un broyage très difficile. Or, pour être digérés et assimilés, il est de toute nécessité qu'ils soient finement divisés.