METS FARINEUX
100 grammes de gâteau de semoule . dégagent 288,5
— d*omelette soufflée. ... — 236,5
— d*omelette au jambon . . — 244,6
— de nouilles, macaroni . . ^ 352 »
t>' CATLA.
Pouchet donne les chiffres suivants comme puissance calorigénique de certaines substances alimentaires :
Calories.
100 grammes d'alcool dégagent 700,5
— d'albumine — 675,5
— d'amidon — 44? »7
— de poudre de viande.. — 53o »
— de fariné de froment. . — 446,6
— de gruau d'avoine. . . — 4oo »
— de gélatine — 549 »
— de muscle 4e grenouille. — 553, 70
— de sang de bœuf ... — 590 »
— de pommes de terre . . — 4^3 »
— de pain blanc — 4^5 »
— de riz — 4^0 »
— de lentilles — 488 »
— de maïs — 5i8 »
— de beurre — 726 »
— de cacao — 687 »
— de lait de femme ... — 483 »
— de pain de seigle ... — 471 »
— d'avoine entière. ... — 510,70
— de choux — 4i »
Parmi tous ces produits alimentaires, on remarque le cacao, Talcool et le beurre, qui se distinguent par la quantité considérable de calories qu'ils dégagent pendant leur combustion. Cette propriété doit recommander Talcool aux habitants du Nord qui ont à lutter contre les rigueurs d*une température glaciale; et le beurre ainsi que le chocolat, très faciles à digérer et beaucoup moins excitants, devront entrer largement dans l'alimentation des enfants, qui dépensent beaucoup de chaleur par suite de l'activité incessante de tous leurs muscles, pour lesquels il n'y a de vrai repos que pendant le sommeil. Cette richesse en calories explique Futilité de l'alcool chez les fébricitants privés de nour-
riture et qui trouvent dans Talcool étendu d'eau une ressource précieuse pour faire face aux dépenses en calorique des combustions organiques.
On ne doit pas supposer toutefois que nous pourrions vivre longtemps et sans ressentir des troubles graves avec la quantité de calories fixée par les physiologistes, soit 2,600, puisée à une source unique, le beurre, la graisse ou l'alcool par exemple, qui, à la dose de 5oo grammes, dégagent 3, 000 à 8,700 calories. Ni l'estomac ni les autres organes ne s'accommoderaient de ce mode d'alimentation. Les hydrates de carbone qui produisent beaucoup de calories nous permettent bien de réduire jusqu'à 5o grammes par jour, d'après quelques auteurs, les albuminoïdes, mais, malgré tout, ils n'ont pas la propriété de les remplacer entièrement. Même à ce point de vue, notre mécanisme se rapproche de la machine qui, pour produire un mouvement utile, a besoin non seulement de la chaleur du combustible brûlant dans son foyer, mais encore du travail de l'ingénieur, du chauffeur, du mécanicien et même du manœuvre chargé de nettoyer et de graisser ses ressorts.
En résumé, il est facultatif de calculer nos rations en albuminoïdes, graisses et hydro-carbones ou en azote et en carbone ou bien encore en calories; l'important est de savoir que la variété dans la nature de nos aliments est indispensable et qu'il n'est pas inutile de connaître leur degré de digestibilité et de nutritivité pour éviter l'encombrement et la fatigue de notre appareil digestif tout en assurant les frais de notre développement et de notre entretien.
