POISSONS DE MER

Sole. Maquereau. Mulet.' Hareng.

Barbue. Éperlan. Merlan. Morue

Turbot. Limande. Saumon. Esturgeon.

Alose. Lamproie. Raie. Thon.

Les poissons de mer comprennent les poissons de la côte et les poissons de la haute mer. Les premiers, à chair molle, gélatineuse, sont plus digestibles; les autres, plus huileux, sont beaucoup plus lourds à l'estomac. L'écaillé doit être rejetée. Les poissons à peau lisse, dépourvue d'écaillés, sont d'une remarquable indigestibilité : l'anguille et la lamproie, par exemple.

Les poissons les plus gras, et par conséquent les plus indigestes, sont :

Le saumon qui contient ys'^yS o/o de graisse.

Le maquereau — ii,5o o/o —

Le hareng frais — lo » » —

. La sardine — 1 1 , 5o o/o —

Le hareng salé — i6>9o o/o —

La lamproie — 27,80 » —

L'anguille — 28 » » —