NATURE DES SELS
QUANTITÉS assimilées
QUANTITÉS consommées
Soude . ,
Grammes.
Orammea.
Potasse
Acide phosphorique
Chaux
Chlore
trouvons ces Bubstances minérales dans nos et nos boissons. Le chlorure de sodium, comme
rona fait remarquer, est le seul principe minéral
i ajoutions à nos aliments sous forme de sel de Ces substances se rencontrent surtout dans les les légumineuses, les œufs, certaines viandes et
le porc.
lOSPHORiQUE est abondant dans le Rare dans le blanc seigle, la chair musculaire, le jaune d'œuf. a farine de froment.
cLFuniQUE est abondant dans le » pommes de terre et les asperges, est abondante dans la salade, les , les fèves, les châtaignes, les asperait de vache et le jaune d'œuf.
i est abondant dans les haricots, les s lentilles.
jRE DE aoDivM est abondant dans le œuf et le sang de porc.
URE DE POTASSIUM extste dans les
siE existe en quantité notable dans . les haricots, les fèves, les lentilles, taignes, les pommes de terre et le pain de seigle.
E se trouve dans le bouillon, les I haricots, les châtaignes, les fèves, lies et surtout dans les pommes de
Rare dans le lait de vache.
Rare dans ta viande et la cervelle.
Rare dans tes pois, les chStaignes, les pommes de terre.
A rétat de traces :
dans les pois, les châtaignes et les pommes de terre, et n'existe pas dans les céréales.
Néant dans les autres légumes et les céréales.
Rare dans le jaune d'œuf, le sang de porc (boudin) et la cervelle de porc.
A l'état de traces :
dans le jaune d'œuf.
E FER est abondant dans l'avoine, A l'étal de traces : i, le sang de porc et les épinards. dans le bouillon et l'estrait de viande.
CONSTITUTION. — GÉNÉRALITÉS
La SILICE est abondante dans les salades, les Rare dans le blanc asperges, l'orge et les fèves. d*œuf et le lait de
' vache.
La SOUDE est abondante dans les navets, les Rare dans le pain lentilles, la salade, les haricots, les fèves et de froment, les châtaignes.
Le tableau suivant, emprunté à Moleschott, indique les proportions de matières minérales contenues dans certaines légumineuses, dans les châtaignes et dans les pommes de terre :
Potasse , . . .
Soude . . . .
Chaux
Magnésie
Oxyde de fer ...... .
Acide phosphorique . . . ,
Chlore
Chlorure de potassium . . .
Chlorure de sodium , . . .
Silice . .
Eau
Total des sels. . .
Poil
IlariMli
Fèvei
Lnlillet
ii3,i8
CbiUig.
POBBMI
deUrit
Le fer ayant une importance capitale au point de vue alimentaire en raison de la fréquence actuelle de l'anémie, il nous parait intéressant de reproduire les chiffres de cette substance trouvés à l'analyse dans un certain nombre d'aliments et communiqués par Bunge au Congrès de médecine interne de Munich, en 1895. Il est démontré en effet que le fer de nos aliments est beau coup mieux absorbé que celui des meilleures préparations
a4 ALIME?1TS
pharmaceutiques et que, dans le traitement de la chlorose
et de l'anémie, on doit s'adresser aux aliments et à l'hygiène plutôt qu'au chimiste.
