REPAS DES DYSPEPTIQUES

et de tous ceux qui, par suite de leur tempérament ou de leur profession, doivent fournir à l'estomac des aliments, des boissons et des condiments nutritifs, mais de digestion facile. Dans cette catégorie se classent: les enfants^ les femmes, les nerveux, les rhumatisants chroniques, les neurasthéniques, les cardiaques; tous les politiciens: ministres, députés ou sénateurs; les médecins, les prêtres, les avocats, les ingénieurs, les littérateurs, les poètes et tous les hommes de science en général.

NOMENCLATURE DES ALIMENTS, DES BOISSONS ET DES CONDIMENTS QUI COMPOSERONT CES REPAS OU QUI EN SERONT EXCLUS

Permettre :

Potages : au jus de viande; au bouillon de poulet, de veau, pintade, faisan, avec tapioca, arrow-root, sagou, salep, racahout ou semoule, gruau d'orge, de blé ou d'avoine; bouillies épaisses bien cuites de farine d'avoine, de blé, d'orge, de revalescière ; bouillon maigre aux herbes : joutes, épinards, oignon, carotte, laitue, endives, citrouille en petite quantité, poireau.

Soupes au bouillon gras dégraissé ou maigre : avec croûtons, pain grillé, biscottes, grissini ; soupe au lait pur ou légèrement additionné de café ou de chocolat. \

Sont frappés d'interdiction les aliments, les boissons et les condiments indiqués dans la nomenclature suivante :

Soupes et potages : gras non dégraissés, aux choux, aux légumineuses sèches : haricots, fèves.

Le bouillon gras se digère lentement et difficilement; il n'est pas rare d'avoir des renvois d'une odeur et d'un goût tout à fait caractéristiques de soupe grasse six ou huit heures après son absorption.

Pain : Pain blanc, bien cuit et rassis, pain complet, pain viennois, croissants; pain anglais ou pain de mie; pain grillé : 60 à 80 grammes à chaque repas suffisent généralement.

Pain : frais, quelle que soit la farine avec laquelle il a été préparé; pain de seigle ; pain de maïs et de blé noir ; pain mal cuit ou fabriqué depuis plus de trois à quatre jours, et déjà envahi par des moisissures.

I*enxiettre :

Viandes. — Bœuf: Tous les morceaux sont bons rôtis, le meilleur est le filet; le cœur est un peu dur, ainsi que le rognon; le foie trop gras. Le bœuf bouilli est très indigeste.

Cheval, Mulet , Ane: Aussi bons que le bœuf quand ils ne sont ni malades ni trop vieux.

Veau : Ris, cervelle, carré, langue, cuissot, longe, noix, cœur, fraise ; tête et pieds en petite quantité.

Porc : Cervelle et rognon, ce dernier moins digestible ; maigre de jambon; jambon frais d'York.

Mouton: Très bon, cervelle très nourrissante et très digestible. Le cœur et le rein sont un peu plus lourds.

Oiseaux de basse-cour : Poulet, coq jeune, pigeon bouilli; dindonneau, pintade, poule.

Ne pas manger la peau.

Gallinacés: Perdrix jeune, caille, bartavelle, gelinotte, faisan.

Êchassiers : Bécasse pas trop faisandée; chevalier cul-blanc, râle d'eau.

Passereaux : Ortolan, grive, merle.

Défexxdre :

Viandes : Viandes grasses, aponévrotiques et tendineuses, la graisse étant lourde et le tissu fibreux des aponévroses et des tendons, que le public désigne sous le nom impropre de nerfs, étant insoluble dans les sucs digestifs. Les viandes bouillies, sauf le poulet et pigeon jeunes.

Foie et rognon de bœuf.

Foie de mouton.

Agneau et Chevreau : à cause de leur graisse.

Chèvre : La viande en est dure et coriace.

Porc : presque toutes les parties, sauf la cervelle, le rognon et les morceaux très maigres, les autres sont trop surchargés de graisse ou trop coriaces : tête, ventrèche, pieds, boudins, saucisses, pâtés froids, couennes frites ou bouillies, cervelas, confît, pieds panés.

Poule, poularde et dinde grasses, chapons, canard, oie.

Lapin domestique.

Toutes les conserves, sans distinction : de viande, de légumes, ou de fruits.

Sauces au vin.

Poissons : Bouilli, le poisson se digère mieux que rôti; on peut le relever avec du sel, du citron, une sauce aux fines

Poissons : Saumon, maquereau, hareng frais, sardine, hareng salé, morue, anguille.

Moules, escargots, homards,

herbes composée de vinaigre bouilli et d'huile avec cerfeuil, persil et quelques tiges de ciboulette ou bien avec une mayonnaise très légèrement poivrée.

Truite, rouget, carpe, brochet, brème, perche, sole, limande, barbue, nierlan, turbot, éperlan, mulet.

Crabes, écrevisses, clovisses, huîtres.

La grenouille se digère aussi bien que le poisson.

Œufs : A la coque, brouillés avec du maigre de jambon frais râpé, mollets, en omelette peu cuite ou soufflée. Jaunes, même durcis par la cuisson.

LÉGUMES : Carotte cuite en sauce ou en purée, salsifis, asperges, chicorée cuite^ céleri cuit, artichaut cuit, crosnes, laitue, endive, citrouille et tomate en petite quantité, radis cuit, scorsonère, oignon cuit, poireau, cardon, tétragone, haricots verts, chiou-fleur (côte exceptée). Choucroute préparée d*après nos indications ; pommes de terre entières bouillies, cuites au four* ou sous la cendre, en purée ou en sauce; purées de pois, de pois cassés et de lentilles, riz cuit à Teau ou au lait.

relevés par des sauces aux condiments acres et irritants.

Les moules et les huîtres peuvent occasionner des indispositions sérieuses "et même de véritables empoisonnements quand elles sont absorbées pendant les mois sans r (mai, juin, juillet, août), c est-à-dire pendant les temps chauds. 11 sera même prudent d*attendre les premiers froids avant d'en faire usage.

Œufs : durs, omelettes trop cuites aux pommes de terre frites, au lard et à Foseilie.

C'est le blanc dur de l'œuf qui est particulièrement indigeste.

LÉGUMES : Artichauts crus, champignons, choux verts de l'Anjou, choux de Bruxelles, concombres.

Légumineuses sèches et entières : haricots, fèves, pois.

Pommes de terre frites, oignons crus, poireaux crus, oseille, rave, radis cru, salades crues, truffes.

Les tomates sont nuisibles, surtout farcies. On peut les tolérer, mais à faible dose : un seul fruit pour remonter la saveur d'un potage ou d'une sauce. Le jus concentré de tomates est très irritant.

Per zxiettx*e :

Frobiages : Mous, à la crème.

Brie, Neufchâtel, Rocamadour frais, Camembert. Les fromages mous sont généralement de facile digestion. Beurre frais.

Fromages : Gruyère, Parmesan, Roquefort, Hollande, Gervais, Chesler. Les fromages durs sont habituellement mal digérés.

Fruits : Cerises, de préférence cuites en marmelade; abricots, pêches bien mûres et fondantes; poires au couteau, pommes cuites ; prunes reines" Claude, ceriseltes, mirabelles; coing cuit; raisin bien mûr; bananes ; fraises ; groseilles blanches; figues grosses rondes, petites blanches, violettes courtes ; pastèque blanche ; oranges et ananas dont on rejette la trame fibreuse; melon cantaloup en petite quantité.

Confitures, gelées de fruits avec modération.

Fruits : Tous les fruits incomplètement mûrs k chair dure, cassante : pommes, cormes, coings, figues sèches, raisins secs, amande, noisette, noix, pistache, coco (les fragments des fruits à noyaux se retrouvent souvent presque intacts dans les selles) ; trop acides :

groseilles, framboises ; ou trop charnus et trop compacts comme les melons. Tous les fruits confits à Feau-de-vie.

Fruits en beignets, frits dans le beurre ou dans la graisse.

Pâtisseries : Biscuits secs français, biscuits à la cuiller, biscuits de Reims, biscottins, crèmes, croquettes, œufs au lait, réduits, échaudés, gaufres, flans, oublies, soufflés.

Pâtisseries : Beignets, brioches, galettes, éclairs, babas, feuilles de palmier aux pommes de terre, feuilletés, macarons, nougats, pavés, plumpouding, tartes, tartes aux fruits, tarte à la pâte d'amande.

Boissons (quantité maxima : deux verres par repas), — Vins rouges ou blancs légers de Bordeaux, vins mousseux additionnés d*eau par moitié, eaux minérales faibles

Boissons : Vins purs, bière alcoolisée, thé fort, liqueurs fortes à base d'alcool d'industrie, bitter, vermouth, amers, absinthe, café.

Dans les maladies du cœur,

OU neutres d'Évian, d*Alel, de Teissières, eau stérilisée, lait; infusions de camomille, de feuilles d'oranger, de cassis, de faham, de menthe, de tilleul, légèrement alcoolisées avec de Feau-de-vie de vin; tisanes de houblon, de racine de réglisse, de gland doux, de gruau d'orge, de blé ou d'avoine; bière de ménage. Infusion de chicorée pour remplacer le café. Rarement un petit verre de liqueur de notre premier type.

(Voir Liqueurs»)

Dans les cafés, boire du lait chaud avec une petite quantité de café ou des infusions chaudes en hiver, et en été : limonade ; vin blanc additionné d'eau gazeuse, eau sucrée, sirops de groseille ou de grenadine.

les boissons et les aliments chauds sont défavorables à cause de leur action excitante.

Les boissons fraîches en été sont favorables; les boissons glacées sont dangereuses.

Le mélange de bouillon et de vin absorbé dès le début du repas, sous le nom vulgaire de chabrot, est nuisible en raison surtout de la grande quantité de liquide qu'il introduit dans l'estomac, — 3oo à 4oo grammes en moyenne, — qui représentent la quantité totale permise. Le vin rouge est moins bien supporté à cause de sa richesse en tanin et de sa matière colorante; on peut cependant en faire une boisson d'hiver et réserver le vin blanc pour les mois chauds.

Condiments : Citron, vinaigre en petite quantité, laurier, cannelle, persil, cerfeuil, thym, serpolet, cumin, chervis, carvi, menthe, vanille, estragon, coriandre, angélique, genièvre, safran, à petite dose.

Les truffes et les champignons sont autorisés à la condition qu'on les utilise exclusivement pour aromatiser les viandes ou les sauces et qu'on ne les mange pas.

Condiments : Cornichons, poivre, piments, ail, échalote, oignons crus, olives entières ou farcies, ciboule, moutarde, pikles, piccalilli, carry.

Tabac. — Tous les fumeurs sincères avouent, surtout après fumer, que le tabac leur fait du mal et que le vice chez eux triomphe de la raison. Le tabac est un poison pour l'estomac, pour le cœur et pour le cerveau.

Considérations particulières se rapportant

aux dyspepùqnes.

La nomenclature qu'on vient de lire n'a que la prétention très humble de servir de guide dans le choix des aliments, des boissons et des condiments à tous ceux — et ils sont nombreux — qui, par suite d'une hygiène défectueuse ou d'écarts de régime, digèrent mal; ou qui, en raison de leur nervosisme, de leur impressionnabilité et des ébranlements auxquels ils sont exposés par les exigences professionnelles^ ont besoin de ménager leur appareil digestif.

La nutrition est sous la dépendance du système nerveux qui est le grand régulateur de toutes les fonctions. Il est vraisemblable que la digestion est subordonnée à un centre régulateur spécial, comme la parole, l'ouïe, la vue, etc. Toutes les causes d'excitation cérébro-spinale doivent troubler le mécanisme de ces centres multiples qui représentent autant de petites usines ayant chacune leur spécialité, mais dont la production collective, quand elle est conforme aux lois naturelles, a pour résultante l'équilibre parfait de nos fonctions organiques, c'est-àdire la santé.

Or, parmi les sources d'excitation, une des plus fécondes est celle qui a son siège dans l'estomac, à cause de l'innombrable variété d'agents nuisibles qui s'y donnent rendez- vous à la faveur d'une mauvaise diététique («). De là l'utilifé de savoir distinguer^ parmi les aliments et les boissons, ceux qui suffiront aux besoins de notre

(') Un médecin, profond observateur, nous affirme que si Ton appliquait sur une partie quelconque du corps un cataplasme confectionné avec tous le;» produits qu'absorbent certaines personnes À leur repas, on verrait la peau, après quelques heures, devenir le siège d'une large ulcération.

37a REPAS DES ADULTES ET DES VIEILLARDS

nutrition sans imposer à l'appareil digestif un travail inutile quand il n'est pas nuisible. Mais si la tâche est utile, elle est à coup sûr peu facile à remplir; car, s'il est impossible de trouvei; un habit qui s'adapte à toutes les tailles, il est aussi peu aisé de tracer un régime qui convienne à tous les individus. Comme le disait Trousseau, chacun doit se faire son régime avec sa propre expérience. Toutefois, il existe une catégorie d'aliments en dehors desquels il serait imprudent de chercher les éléments de nos repas, et les indications que nous venons de fournir ne s'adressent pas seulement à ceux qui digèrent mal, mais encore à tous ceux qui ont le souci de conserver l'intégrité de leurs fonctions gastro-intestinales.

Le bouillon gras, s'il n'est pas soigneusement dégraissé, se digère mal; mais, débarrassé de ses principes graisseux, il constitue, non pas un aliment très nourrissant, mais un excellent apéritif et le seul qui soit utile aussi bien aux dyspeptiques qu'à ceux qui jouissent de la plus florissante santé.

Le bouillon maigre rend presque autant de services que le bouillon gras, car il stimule aussi bien la sécrétion gastrique et contient, dans des proportions à peu près identiques, les substance^s salines qui concourent à la réparation des pertes minérales que le mouvement de désassimilation fait subir à l'organisme. En outre, avec le bouillon maigre on n'a pas l'inconvénient du bœuf bouilli, qui constitue un aliment très lourd pour .les estomacs délicats. Il est préférable de réserver le bœuf pour un succulent rôti, qui aura l'avantage d'être plus agréable au palais et plus léger à l'estomac.

Le pain bien cuit, rassis, doit être consommé en petite quantité parce qu'il séjourne longtemps dans l'estomac et qu'il devient rapidement acide; 80 à loo grammes par repas en moyenne suffisent. Le pain blanc s'assimile plus facilement et nourrit mieux que le pain complet; ce dernier n'a d'autre avantage que de faciliter les selles chez les constipés en déterminant des fermentations acides qui excitent les tuniques intestinales.

Le pain grillé se digère bien, et il présente des garanties particulières au point de vue microbien, la température élevée à laquelle il jBst soumis ayant pour résultat immédiat de détruire les agents pathogènes et de fermentation dont il pourrait être imprégné.

Bon vin de Bordeaux, vin blanc, bière de bonne qualité, avec addition pour les deux tiers d'une eau de table indifférente : Alet, Évian ; ou minéralisée : Contrexéville, Fougues et Vichy ou Royat chez les arthritiques. Parmi les boissons, nous accordons la première place au vin rouge de Bordeaux, parce qu'il renferme beaucoup moins d'alcool que les vins du Midi et de Bourgogne, peu de tartrates, pas même des traces d'acide libre, ni de sulfate de potasse. C'est par excellence le vin des convalescents et des faibles, car à ses vertus toniques il joint les avantages d'une grande digestibilité. Quant à ses falsifications, elles sont infiniment plus rares et moins faciles qu'on ne le répète, et l'on confond souvent, dans le langage courant, falsification avec mélange ou coupage, cette dernière opération ayant pour but de substituer au vin de Bordeaux des vins d'origine inférieure ; mais le vin de coupage n'est pas du vin sophistiqué et d'ail-

leurs il est facile d'avoir du vin naturel excellent en s'adressant aux maisons de commerce honnêtes, qui sont fort nombreuses, ou bien directement aux producteurs. (Voir à la fin du volume Tétude consacrée au vin.)

Le cidre est une boisson médiocre, n'est pas tonique et irrite l'intestin par son acidité excessive.

L'eau de Seltz sera proscrite à cause de l'impureté des eaux qui servent à sa fabrication; parce qu'elle renferme de l'acide carbonique en trop grande quantité et une certaine proportion de l'acide minéral qui a servi à mettre l'acide carbonique en liberté.

Si le vin est mal supporté, le supprimer complètement et ne boire que de l'eau filtrée ou de source autant que possible, ou mieux encore des infusions de thé, de camomille, de tilleul, de feuilles d'oranger, de cassis, de faham, qui favorisent à un très haut degré le travail de la digestion.

La quantité de boisson sera modérée; on évitera de boire plusieurs verres de liquide coup sur coup, principalement au commencement du repas. On aura soin de servir les boissons aux enfants dans des verres de faible contenance, 5o à 60 grammes environ, parce qu'ils ont l'habitude de vider d'un trait tout le contenu de leur verre, sa capacité serait-elle de 200 grammes. Ces quantités considérables de liquide leur sont très préjudiciables, car elles les disposent à la dilatation de l'estomac et à la gastro-entérite.

D'une manière générale, on boira peu pendant les repas : ^ à 5oo grammes de liquide au maximum. Il* vaut mieux réserver une partie des boissons à prendre dans les intervalles des repas.

La quantité totale de liquide qu'un adulte peut

absorber en vingt-quatre heures, en dehors de celle contenue dans les aliments, varie de i,aoo à i,5oo grammes.

Température des boissons. — Voir page 283.

Les pigeons et les jeunes poulets bouillis sont supportés par les estomacs les plus capricieux.

Le gibier à plume peut être généralement autorisé, pourvu qu'il ne soit pas faisandé.

Le dindon, ni vieux ni jeune, est un aliment appétissant, très utile et pas trop lourd ; mais le dindonneau de deux à trois mois lui est bien supérieur.

La grive a une chair savoureuse et délicate.

L'alouette et les petits oiseaux sont à recommander, mais les plus petits exigent une mastication très complète à cause des fragments d'os qui doivent être broyés avec soin pour ne pas irriter les voies digestives.

L'oie et le canard sont lourds parce qu'ils sont surchargés de graisse.

Les viandes bouillies sont difiRcilement attaquées par les sucs digestifs, sauf quand elles sont coupées en tout petits fragments ; les volailles jeunes et les poissons font exception à cette règle. Les viandes sont quelquefois mieux supportées froides que chaudes.

11 est très utile de diviser la viande finement à l'aide d'un couteau bien tranchant; une mastication lente, méthodique, doit compléter ce travail de division de façon à rendre ^aliment très accessible à l'action du suc digestif. D'ailleurs, pendant la mastication, Tacte chimique de la digestion commence à se produire, puisque^

SOUS Tinfluence de la piyaline de la salive, l'amidon se transforme en dextrine et en glucose. Aussi, a-t-on pu dire avec raison que les aliments bien mastiqués sont à moitié digérés.

Les crabes et Fécrevisse jouissent de réelles propriétés nutritives et sont digestibles ; le homard et la langouste sont moins légers à Festomac.

Les huîtres sont légères et très nourrissantes.

La grenouille, qui tient le milieu entre le veau et le poulet, donne une chair nourrissante et de digestion facile.

Les choux verts sont mal supportés par suite des fermentations qu'ils occasionnent; la choucroute, préparée suivant nos indications, ainsi que le chou-fleur le sont mieux.

Les épinards, la chicorée cuite, au jus, au lait; les scorsonères, les salsifis, les crosnes, les topinambours, le riz à l'eau ou au lait, les pommes de terre cuites au four ou à l'eau, les carottes, les artichauts cuits, les haricots verts bouillis, les petits pois nouveaux sont à recommander.

Les purées sont généralement bien supportées :

Purées de pommes de terre au lait ou au bouillon ;

Choux-fleurs en purée;

Purées de pois, de lentilles, de haricots, de châtaignes, de julienne, de carotte, de céleri, de salsifis, d'artichauts..

La citrouille en potage est délicieuse et se recommande par ses effets laxatifs.

Le champignon possède une réelle valeur nutritive, car il renferme^ surtout à l'état sec, une grande proportion de principes azotés; mais son tissu ligneux, résistant et couenneux provoque facilement des troubles digestifs et en fait un aliment qui n'est bien accepté que par les meilleurs estomacs. Le champignon de Paris mérite les mêmes reproches : il peut servir à la rigueur pour relever une sauce, mais il ne doit pas être consommé.

Les salades crues se digèrent très mal. Il n'est pas rare de voir des dyspeptiques recueillir dans leurs matières fécales des produits informes qui, après un ou plusieurs lavages, représentent vaguement un être bizarre, longue araignée aux niille pattes ou pieuvre aux innombrables tentacules. Ces malades, tous névropathes, sont effrayés par les échantillons de cette faune inconnue qui, dans leur imagination affolée, est en train de transformer leur cavité abdominale en une forêt vierge peuplée de reptiles distillant goutte à goutte et sans relâche le fiel de leurs multiples et intolérables souffrances. Eh bien ! voulez-vous connaître exactement la nature de ces corps fantastiques, je dirais presque mythologiques, qui dans un milieu liquide semblent réellement animés de mouvements vermiculaires? Ce sont de vulgaires, de prosaïques feuilles de salade (laitue, chicorée, céleri, etc.) incomplètement digérées, ayant conservé intacte leur charpente fibreuse : le corps de Vhydre c'est le pétiole, et les pattes sont les nervures de la feuille qif il est facile de distinguer sur une feuille fraîche en l'examinant à travers

là lumière. Cette simple démonstration suffit quelquefois pour calmer les terreurs de ces déséquilibrés du ventre.

Les salades cuites (laitue, chicorée, romaine, pissenlit, céleri) sont beaucoup mieux digérées et peuvent être autorisées. Pour cela, il est utile de les faire bouillir pendant un quart d'heure environ ; on les sert froides et assaisonnées avec une faible quantité d'huile et de vinaigre. Peu appétissantes au début, elles sont vite acceptées avec plaisir, même par les plus difficiles; il suffit d'un peu de persévérance. L'huile doit être de bonne qualité; l'huile rance est très lourde à l'estomac.

Le jus de citron peut, dans bien des cas, être employé comme succédané du vinaigre ; il est d'ailleurs bien supporté.

Pas d'entremets, sauf ceux aux œufs peu sucrés; les radis, les fèves vertes, les olives irritent la muqueuse stomacale; les anchois sont d'une digestibilité facile à la condition qu'ils ne soient pas trop imbibés d'huile, leur chair est fine et nourrissante; le hareng est très liche en principes nutritifs, mais il est indigeste ; le saucisson doit également être proscrit de la table des dyspeptiques, à moins que l'on n'ait soin de le débarrasser de ses parties grasses. Le beurre frais, riche en matière grasse, caséine et lactose^ est un bon aliment; il se digère mieux que les autres graisses d'origine animale, constitue uii condiment précieux pout bcîaucoup de préparations culinaires et associé au pain sous forme de tartines, convient parfaitement aux convalescents, aux dyspeptiques et aux enfants. Malheureusem'fent, il est souvent préparé avec du lait de vaches atteintes de tuberculose et renferme le bacille de

cette implacable maladie. Gomme cet aliment est précieux dans l'alimentation du pauvre aussi bien que du riche, nous avons imaginé, pour ne pas en restreindre l'usage, de le soumettre à l'ébuUition pendant un quart d'heure^ de manière à détruire toiis les germes morbides qu'il pourrait tenir d'une source impure. Après l'ébuUition, on le coule dans de petits pots de grès ou bien dans une tasse, on le met au frais après avoir eu soin de le recouvrir, et après quelques heures, la coagulation effectuée, le beurre le plus infectieux est devenu d'une innocuité parfaite. Le goût du beurre est peu modifié par la cuisson et, du reste, la certitude d'éviter des dangers aussi redoutables que ceux d'une infection tuberculeuse compenserait, s'il y avait lieu, une diminution dans la finesse de son arôme et de son goût. Ainsi préparé,^ il peut se conserver pendant une semaine sans rancir ni subir aucune altération.

Fromage blanc d'odeur modérée, fromage à la crème* Les fromages salés : brie, camembert, neufchâtel, sont permis avec modération ; ceux de marôlles, gruyère, hollande et tous les fromages durs, en général moins digestibles que les mous, ne conviennent qu'aux estomacs très robustes. Le roquefort, foyer de bactéries de toutes sortes, peut déterminer de véritables phénomènes d'intoxication par le tyrotoxicon, la plomaïne des fromages.

Les fruits acides : cerises, fraises, framboises, groseilles, peuvent être permis avec modération; mais tous ces fruits, ainsi que les poires et les pommes, se digèrent très bien cuits, en marmelade ou en confiture ou en compote.

38o REPAS DES ADULTES ET DES VIEILLARDS

La gelée de cassis contient une substance très aromatique qui facilite la digestion. Les raisins très mûrs et sucrés, les melons, les pêches, la poire duchesse qui se fond dans la bouche, ne provoquent pas de troubles digestifs.

Les confitures et les gelées se digèrent d'habitude assez facilement et les dyspeptiques pourront en faire usage, à la condition toutefois qu'ils sachent rester dans de sages limites en se contentant de doses modérées et en s'abstenant de celles qui fatiguent leur estomac. On les permettra aussi aux enfants, mais toujours avec modération^ l'excès de sucre se transformant en acide lactique dans les voies digestives et donnant lieu à des fermentations qui s'accompagnent d'une abondante production de gaz. Les malades atteints d'afiections cutanées en useront avec une extrême réserve.

Les raisins ne fatiguent pas l'estomac à la condition qu'on en rejette la pellicule et les pépins, qui peuvent devenir l'origine de véritables obstructions intestinales et surtout de Vappendicite, Les raisins secs se digèrent moins bien et nécessitent une mastication beaucoup plus complète.

Les figues sont rafraîchissantes et digestives. Les prunes, reines-Claude, mirabelles, victorias, sont bien digérées.

L'orange, les cerises, fruits délicieux, apaisent la soif et possèdent des propriétés rafraîchissantes qui les recommandent aux estomacs les plus difficiles.

La framboise, rafraîchissante et laxative, est un fruit de convalescent.

La pêche bien mûre ainsi que l'abricot sont très utiles dans l'alimentation des dyspeptiques.

Les nèfles constipent; les myrtilles bien mûres jouis-

sent d'une excellente réputation, bien méritée d'ailleurs, et présentent cette particularité qu'elles colorent en noir les matières fécales.

Les fruits en beignets, frits^ dans le beurre ou la graisse, sont très indigestes; il en est de même du nougat ou gâteau d'amandes.

Le vin de Champagne, légèrement frappé, additionné d'eau, peut être toléré de temps en temps.

Les personnes qui fournissent une certaine somme de travail physique ou cérébral, et qui ont bon appétit, devront faire une légère collation de 4 à 5 heures, composée de préférence de quelques gâteaux secs dans une grande tasse de lait additionné d'une très petite quantité de café ou de chocolat, juste assez pour changer l'aspect et le goût du lait et le rendre plus agréable à l'estomac.

Cette collation calmera leur appétit pour le repas du soir, qui doit être beaucoup moins copieux que celui de midi et qui se composera généralement d'un potage léger, de deux œufs à la coque, ou d'une aile de volaille froide, ou d'une tranche de veau piqué, ou bien encore de 5o grammes environ de jambon d'York, avec du pain rassis ou grillé.

Le dessert sera très réduit : lo à i5 grammes de fromage frais, un peu de confiture et quelques gâteaux secs suffiront très amplement. C'est à ce prix qu'on obtiendra une nuit calme, sans rêves pénibles^ et qu'un sommeil réparateur procurera de nouvelles forces pour les besoins du lendemain.

38a REPAS DES ADULTES ET DES VIEILLARDS

Le sel de cuisine est le plus utile de tous les condiments.

L'anis, le cumin, le carvi, le fenouil, ne peuvent fatiguer Festomac que si on les absorbe en trop grande quantité. On peut en dire autant de Foignon cuit.

Le persil et le cerfeuil sont deux plantes amies de l'estomac.

La vanille et la cannelle sont deux aromates utiles.

Le miel est laxatif, agréable, sain et léger à Festomac.

Tous les apéritifs, tous sans exception, sont interdits; ils ouvrent Festomac non pas à l'appétit, mais bien aux maladies.

Toutes les charcuteries sont indigestes, exception faite pour le jambon, cru de préférence, fumé ou non. Les confits d'oie et de canard sont très lourds. Si des circonstances particulières nous mettent dans l'obligation de goûter à ces aliments, nous devons le faire avec une extrême réserve et, comme le sage, nous contenter de peu.

Les dyspeptiques mâcheront lentement, ne mangeront et ne boiront ni trop chaud ni trop froid et ils éviteront de porter des vêtements trop étroits, la constriction du ventre et surtout de Festomac étant très nuisible. La régularité dans les heures des repas sera observée autant que possible. Un quart d'heure de repos avant le repas pré-

pare' toujours une bonne digestion. Les lectures pendant le repas sont nuisibles au plus haut degré, car deux organes importants comme le cerveau et Testomac ne peuvent travailler sans dommage tous les deux à la fois ; après quelque temps de ce régime, Tun et l'autre ne tardent pas à manifester leur souffrance soit par des vertiges, soit par des crises de gastralgie. Une conversation empreinte de]gaieté vaut infiniment mieux ; c'est grâce à ce précieux élément que dans les banquets les trois quarts des convives ne succombent pas à des indigestions. Si, dans ces réunions, on avait la malencontreuse idée de se disputer, pas un ne résisterait à l'apoplexie ou à la rup^ ture de l'estomac.

L'exercice après le repas sera modéré. Une promenade d'une demi-heure de durée, à petits pas, une partie de billard, constituent un excellent digestif.

Les lavages de la bouche avant et après le repas, avec un bon dentifrice, étendu d'eau, et le soin des mauvaises dents sont à recommander tout spécialement.

Chez les malades amaigris, chez tous les neurasthéniques, chez les dyspeptiques et les chlorotiques, la sieste sur un canapé, dans la position couchée, de demi-heure à une heure de durée, produit d'excellents résultats. Il en sera de même chez toutes les ^ personnes qui éprouveront un réel bien-être après une sieste de courte durée.

Ceux au contraire qui se réveillent avec des maux de tête, des lourdeurs d'estomac et un malaise général persistant pendant plusieurs heures, feront bien de s'en priver.

Le régime ne dispensera pas d'an traitement hygiénique et thérapeutique qui sera institué par le médecin ordinaire, celui-ci connaissant mieux que tout autre les antécédents^ les maladies familiales, les habitudes et le tempérament de son malade.

Par Tobservation rigoureuse et persévérante d'un régime approprié, aidé d'un traitement médical très simple, on verra souvent disparaître des malaises extrêmement pénibles et des troubles d'autant plus inquiétants qu'on est toujours disposé à les attribuer à une maladie grave. Nous ne comptons plus le nombre des personnes venues vers nous se plaignant de vertiges, de douleurs de tête, d'insomnies, de cauchemars, d'étouffements, de palpitalions de cœur et d'intermittences, surtout pendant les premières heures de la nuit, de points de côté à gauche, au-dessous du sein, persuadées qu'elles avaient une maladie de cœur, et débarrassées de toutes leurs souffrances et aussi de leurs angoisses après quelques semaines d'un bon régime diététique.

Pour bien se porter, il n'est pas nécessaire de manger beaucoup; mieux, vaut manger peu et bien digérer. Ce n'est pas ce qu'on absorbe qui nourrit; c'est uniquement ce qui s'assimile bien. Les gros mangeurs, presque toujours grands buveurs, sont exposés à une infinité d'indispositions et de maladies et il est rare qu'ils arrivent à un âge avancé. Au contraire, il est fréquent de rencontrer des octogénères et même des centenaires parmi les personnes ayant vécu sobrement par conviction, par tempérament ou par nécessité.

Pour terminer, signalons le tabac comme le plus pernicieux de tous les poisons de l'économie. Bien qu'on

cite quelques exemples exceptionnels de fumeurs incorrigibles ayant atteint Textrême vieillesse, on peut afBrmer sans exagération aucune que le tabac est mortel pour testomacy pour le cœur et pour le cerveau, et que 90 0/0 des morts subites, si fréquentes de nos jours, sont imputables aux excès de nourriture, à Falcool et an tabac (i).

Régime des dyspeptiques.