CHAPITRE II

Aliments. — Leur composition chimique.

Aliments d'origine animale.

Œufs. — Les œufs, par leur richesse en graisse et en albumine, en acide phosphoglycérique et en fer (hématogène de Bunge), constituent une ressource précieuse pour l'alimentation des enfants, des convalescents et des anémiques. Protégés contre toutes les souillures extérieures par leur coquille résistante formée de carbonate de chaux, ils représentent l'aliment à peu près unique qu'on puisse absorber, même à l'état de crudité, sans risquer d'avaler des poussières fermentescibles ou des microbes pathogènes.

Eaa

AUnrnine

Graine

Sibitaneti exlNelÎTei

SeU

Blanc d'œuf.

Jaune d'œuf

OKup TOTAL (bl. et jaune).

12,70 16, ao

la, 10

J. KÔNIG.