RÉGIME TEMPÉRÉ OU LACTO-VÉGÉTARIEN

Le lait sera diminué et réduit à deux litres, qui seront absorbés comme boisson pendant lies repas ou mélangés avec les aliments.

4l6 REPAS DES ADULTES ET DES VIEILLARDS

Soupes maigres aux légumes herbacés ou farineux : Carottes, chicorée, endive, laitue, romaine, tétragone, blettes, cardons, citrouille, haricots verts, oignons, qui passent pour un remède curatif de la néphrite ; poireaux, pois verts, raves, navets, pommes de terre, lentilles, farine de pois ou de fèves; avec pain rassis grillé, ou grissini; bouillies au lait avec tapioca, semoule, racahout, arrow-root, sagou, salep, riz, farine d'avoine, de blé ou d'orge.

Œufs : à la coque, mollets ; en omelette baveuse, aux pommes, pommes de terre, à l'oignon, aux croûtons. L'accord n'est pas absolu relativement à l'innocuité des œufs; il est vraisemblable cependant qu'ils ne sont pas nuisibles. Toutefois, on évitera d'en manger avec excès, et on s'en abstiendra dans les poussées aiguës d'albuminurie et dans les cas de troubles digestifs. Dujardin- Beaumetz et G. Sée recommandent de les manger bien cuits : durs ou brouillés. Il sera prudent toutefois de diviser les œufs durs en minces tranches qui offrent une grande surface à l'action du suc digestif.

Graisse : fraîche de porc ou d'oie ; beurre tout spécialement pour les préparations culinaires.

LÉGUMES : Carottes, navets, betteraves, salsifis, cresson, épinards et champignons (avec réserve), concombre, chicorée, pissenlit, céleri, artichaut, crosnes, laitue, endive, radis (surtout cuit), topinambour, blette, scorsonère, oignon, cardon, pommes de terre, lentilles, pois, pois cassés. Ces légumes seront mangés en purée, à la sauce blanche, à l'huile légèrement vinaigrée avec du vinaigre bouilli.

SÉrUlUTES. — ALBUUINUHIE ^f]

Fromages : Fromage à la crème; beurre.

Frufts : Cerises, mûres, oranges, citrons, ananas, grenades, groseilles, fraises, framboises, pêches, abricots, prunes, bananes, melon, pastèque, figues sèches ou fraîches, raisins, nèfles, coings en marmelade ou en gelée. De préférence, fruits cuits entiers, en marmelade ou en compote et sucrés.

Biscuits, pâtisseries : Biscuits secs, biscotins, oublies, biscuits à la cuiller, biscuits de Reims, échaudés, gaufres, gaufrettes, riz au lait, crème au café, au chocolat ou à la vanille.

Boissons : Lait, eaux de source, eau stérilisée, eaux minérales : Saint-Nectaire, Evian, Alet, Contrexéville, Vittel, Vichy, Fougues; infusions de camomille, de menthe, de fleurs d'oranger; tisanes de houblon, de réglisse ; café de glands doux, d'orge et d'avoine torréfiés et de chicorée.

Condiments : Anis, cannelle, persil, estragon, cerfeuil, céleri, cumin, serpolet, thym, coriandre, vanille.

Défendre :

Légumes : Oseille, tomate, aubergine, choux^^ de Bruxelles, choux verts de l'Anjou, choux-fleurs [(avec réserve), asperges.

Fromages : Tous les fromages, à l'exception d frais, du fromage à la crème et du beurre.

Fruits : Les fruits secs, à cause de leur indi|

4lâ REPAS DES ADULTES ET DES VIEILLARDS

Pâtisseries : Toutes les pâtisseries à base d'alcool ou d'essences chimiques. Les essences naturelles d'anis, de canelle et de vanille sont seules autorisées^ Les pavés, les feuilletés, les macarons, les sucreries et les confiseries sont contraires.

Boissons : Vins rouges, vins blancs, vins mousseux, bière, thé, café, alcool, liqueurs alcooliques, tabac.

Condiments : acres et irritants, et aussi le safran qui est très nuisible.

RÉGIME LACTO-VÉGÉTO-ANIMAL

Aux aliments et aux boissons des albuminuriques, nous ajouterons :

Des soupes grasses avec du veau, du mouton et de la volaille.

Des viandes blanches : tête, cervelles, pieds de veau, de mouton et d'agneau; fraise, ris, rognons de veau; agneau, chevreau; porc: cervelle, rognon, parties maigres. Poulet, coq jeunes; dindonneau, pintade, lapin domestique; perdreau, caille, bartavelle, faisan, ortolan, grive, merlp.

Poissons : Poisson très frais, surtout le poisson d'eau douce : truite, carpe, brochet, goujon, rouget, brème, petche, anguille ; poisson de mer : sole, limande, barbue, mulet.

Les aliments d'origine animale tie seront servis qu'une fois par jour, au repas de midi, et jamais le soir.

Vins rouges et vins blancs légers de Bordeaux additionnés d'eau par moitié au minimum.

MALADIES DE PEAU 4l9

Défendre :

Pendant le régime lacto-végélo-anîmal et durant une année après la guérison :

Viandes fumées, faisandées, de conserve, de charcuterie. Les viandes de gibier à poil.

Les fromages fermentes.

Les crustacés et les mollusques : homards, écrevisses, moules, langoustes, clovisses, escargots.

Asperges, tomates, oseille.

Vins alcoolisés, bière, liqueurs, rhum, kirsch, eaude-vie. Fruits confits à Teau-de-vie, café, thé, maté.

Maladies de peau.

La plupart des affections cutanées se développent chez les sujets issus de parents arthritiques, goutteux, migraineux, graveleux, rhumatisants, asthmatiques et dyspeptiques, et à la faveur d'une alimentation défectueuse, produisant dans l'appareil digestif des toxines que le foie et le rein sont impuissants à détruire ou à éliminer. L'excès de ces poisons organiques se porte vers le système glandulaire de la peau et y fait éclore toute la gamme des altérations irritatives et de dégénérescence, depuis la simple desquamation furfuracée jusqu'aux graves lésions de l'eczéma, de l'impétigo, du rupia, du pemphigus, de l'érysipèle, de la furonculose, etc. Il est donc capital d'éclairer le malade sur les qualités des aliments, des boissons et des condiments qui favorisent les fermentations intestinales et qui abandonnent des résidus toxiques susceptibles de créer ou d'aggraver les affections cutanées.

Le régime est incontestablement plus efficace que les divers traitements pharmaceutiques internes ou externes,

^ao BEPAS DES ADILTES ET DES VIEILLARDS

qui donnent des résultats précaires, sauf dans la syphilis et la tuberculose, et dont l'application n'est pas exeD[ipte de gravés dangers.

Dans les affections chroniques de la peau, il est imprudent, en effet, de s'acharner à leur disparition rapide à l'aide de topiques liquides ou de pommades ; car, si on arrive à les faire disparaître, il est fréquent d'observer plus tard une altération profonde de l'état général et d'assister à une sorte d'effondrement et de déchéance organiques dont les causes échappent à l'analyse du plus subtil clinicien et dont l'essence, l'évolution et le prohostie ne sont décrits dans aucun auteur classique.

Dans toutes les dermatoses aiguës et surtout chroniques il est nécessaire d'instituer un régime diététique et d'administrer quelques purgatifs salins (sulfate de soude, de magnésie, eaux purgatives), ou drastiques (scammonée., jalap), ou antiseptiques (calomel, benzoate de magnésie), en les alternant ou en les combinant. Aux adultes, je prescris habituellement et avec succès, deux fois par semaine, le matin à jeun, un cachet composé d'après la formule suivante :

Calomel lo centigrammes.

Poudre de scammonée — de jalap

àâ . . 25 à io centigrammes.

Boire en même temps un verre de thé, de fleurs d'oranger ou de tilleul et s'abstenir de liquides salés pendant les cinq heures qui suivent.

Sous l'influence du régime et des purgations, les phénomènes morbides cutanés s'amendent rapidement et leur amélioration seule indique que la source d'empoisonnement commence à se tarir et qu'il n'y a plus de péril à traiter l'affection directement, localement, par des lotions,

MALADIES RE PEAl /|3I

des bains antiseptiques, des poudres, des pommade» et des onguents.

Quand il s'agit d'une poussée récente, aiguë, comme dans certaines formes d'eczéma, on peut appliquer d'emblée le traitement diét^tique'et le traitement externe, car l'organisme n'est pas infecté aussi profondément que dans les cas précédents.

Quoi qu'il en soit, nous formulerons pour les malades atteints de dermatoses : i" un régime sévère s'appliquant aux cas graves; 2° un régime tempéré réservé aux cas légers. Et enfin nous signalerons les aliments, les boissons et les condiments qu'on doit généralement proscrire de la table de ceux qui, sans être atteints de dermatoses, ont des raisons, par leurs antécédents liéréditaires, pour en redouter l'apparition.

RÉGIME SÉVÈRE s'appliquant aux cas graves

A chacun des trois repas les aliments suivants sont autorises au choix et à l'exclusion de tous les autres :

Soupe : au lait avec pain grillé, biscolles, grissini ou riz; bouillies avec farines de blé, d'avoine ou revalescière.

Pain : blanc rassis ou grillé à discrétion, dans de sages limites, sans dépasser 25o grammes par jour.

CËUF5 : à la coque, mollets, en omelette bs pommes de terre ou aux croûtons.

Légumes : Purées de pois, de lentilles, de p

terre, riz cuit à Teau ou au lait, gâteaux de semoule, réduits, crèmes avec poudre de cacao, flans.

Boissons ■:* Lait, 2 litres par jour en boisson ou mélangé aux aliments; eaux de source, eau d'Alet, d'Évian, eau stérilisée. Café d'avoine, de chicorée, d*orge ou de glands doux torréfiés, tisane de chiendent, de houblon et de réglisse.

Sucre en petite quantité.

Eau de fleurs d'oranger et de menthe pour aromatiser le lait, qu'il est également permis d'additionner, d'une faible proportion de café ou de cacao pour le faire accepter par l'estomac.

Ce régime, dans les cas rebelles, doit être continué pendant cinq à six mois consécutivement.