d'alcool pur, qui correspondent à 120 gr

de vin.

La crème de cannelle

— de cerise

— de citron

— de menthe . ... . „ ,. \ titrent 3q*

— d orange ^ ^

— de vanille

— de bénédictine

— de Raspail

Un petit verre de ces liqueurs contient en alcool 39 : 3 = i3° d'alcool pur, qui correspondent à i3o gr. de vin.

La chartreuse

Le rhum

Le kummel ] titrent de 4a à 54*

Le curaçao triple sec

Le kirsch

Un petit verre de ces liqueurs contient en alcool 42 a 54 : 3 = i4 à iS'* d'alcool pur, qui correspondent à i4o à 180 grammes de vin.

Nous ne jugeons pas utile de faire le calcul pour Fabsinthe, le bitter et le vermouth, parce que nous les proscrivons avec la dernière rigueur. Nous savons, en effet, que l'absinthe contient, avec une essence spéciale très nuisible, des proportions considérables d'alcool d'industrie, et que, dans le vermouth et le bitter, on trouve également de grandes quantités d'alcools toxiques et aussi de l'essence de reine des prés, de l'aldéhyde, de l'acide salicylique et du salicylate de méthyle, poisons tétanisanls et convulsivants très dangereux.

En résumé, quand on voudra boire un petit verre des liqueurs énumérées ci-dessus, il sera indispensable de supprimer à son repas :

Soit 80 grammes de vin qu'on remplacera par 80 grammes d'eau,

selon la richesse alcoolique de la liqueur de choix. En se conformant à ces règles simples et précises, on ne deviendra jamais alcoolique, et on retirera du bon alcool

et des préparations dont il constitue la base, tous les bénéfices qu'il est susceptible de procurer : l'entrain, la bonne humeur et la santé.

Ces déductions, qui sont tirées du simple raisonnement, trouvent leur confirmation dans un grand nombre d'observations se rapportant à des buveurs d'alcool que je suis depuis vingt ans. La plus intéressante est celle d'un marchand ambulant qui absorbe chaque jour régulièrement un demi-litre de bon rhum à 50**, chez M. Q..., débitant à Bordeaux. Cet homme, qui est âge de soixante ans et qui n'est jamais malade, bien qu'il soit exposé par sa profession à toutes les intempéries du climat si variable de Bordeaux, ne boit ni vin, ni bière, ni absinthe, ni apéritifs. A ses repas, il absorbe de l'eau, et, sans le savoir, instinctivement, il cherche à se placer dans les conditions physiologiques du buveur de vin en diluant le rhum dans son estomac avec urle certaine quantité d'eau, insuffisante à mon avis.

Le vin pur, l'eau-de-vie et les liqueurs seront défendues aux enfants jusqu'à l'âge de douze à quinze ans, et aux vieillards à partir de soixante -dix ans, les uns n'ayant aucun besoin de stimulation en raison de leur excitabilité excessive (»), les autres ayant des artères cérébrales fragiles, qui pourraient se briser sous l'influence de la distension produite par l'alcool, et donner lieu à l'hémorragie du cerveau et aux paralysies. On ne leur en donnera que sous forme d'agent thérapeutique en cas de maladie.

Il est prudent de ne prendre des liqueurs et de l'eaude-vie que par intermittence, deux ou trois fois par semaine, le danger ne résidant pas tant dans une dose

(') Vinum et adolescentia duplex incendiuni voluptatis (Saint Jérôme). « Vin et jeunesse allument doublement la ilammo de la volupté. »