Chapitre premier

Alimentation. Définition., Constitution. Division.

Généralités 5

Aliments dits azotés, pro-

téiques, albuminoïdes . 6 Composition des graisses et des hydrates de carbone 6

Albuminoïdes d'origine animale 8

— d'origine végétale ... 8

Gélatine 9

Graisses lo

Hydrates de carbone. ... i3

Sels i5

Chlorure de sodium i6

Besoins en substances minérales ai

Nature des sels : soude, potasse, acide phosphorique, chaux, chlore, ai, a a Proportions des matières minérales contenues dans loo parties de pois, haricots, fèves, lentilles, pommes de terre. ... a 3 Quantité de fer en milligrammes contenue dans loo grammes de sérum du sang; blanc d'œuf de poule, riz, lait de vache.

lait de femme, lait de chienne, seigle, blé, pommes de terre, pois, haricots blancs, fraises, lentilles, pommes, viande de bœuf, jaune d'œuf, épinards, sang de porc, hématogène, hémoglobine