Chapitre IL

Aliments. Leur composition

chimique a5

— d'origine animale ... a 5 OËufs : composition chimique à5

Beurre aô

Fromages : composition chimique (Gervais, Camembert, Brie, Parmesan, Neufchâtel, Roquefort, Hollande ; gras, maigres,

à la crème) a6

Richesse progressive en matières albuminoïdes et relative en graisse de loo parties de viande :

de bœuf. a7

de veau a7

de mouton aS

de porc 29