DES MATIÈRES

albuminoïdes de certains

légumes 45

Teneur des légumes en matières grasses 45

— des légumes en hydrate

de carbone 46

— en substances minérales de 100 parties de cendre des principaux légumes 48

Champignons 49

Composition des champignons 5o

Fruits acides, aqueux, sucrés, charnus 5o

— astringents 5i

— huileux 5i

— desséchés 5i

Composition chimique des

fruits à l'état frais ... 53 Teneur en acides et en hydrates de carbone des principaux fruits frais . 53 Composition de quelques

fruits desséchés .... 54 Désignation des fruits frais . 55 Composition des fruits huileux 56