VACHE. CHÈVRE

Eau

Matières fixes

Caséine et matières extractives....

Reurre

Sucre de lait

Sels

Tableau V. — Composition chimique du lait dans différentes espèces.

figurent dans la seconde colonne viennent du Traité de chimie physiologique de Gorup-Besanez(l).

Malgré quelques divergences de détail, les analyses sont suffisamment concordantes dans leur ensemble pour donner lieu à des considérations intéressantes. Il en ressort que le lait qui, par la proportion de ses principes constituants, ressemble le plus au lait de femme est celui d’ânesse, qui contient à peu près la même quantité de matières albuminoïdes, un peu moins de beurre et plus de sucre. Le lait de jument contient encore moins de beurre et aussi moins de matières albuminoïdes. Tous deux sont notablement plus riches en sels que le lait de femme.

Le lait de femme, le lait d’ânesse et le lait de jument présentent entre eux de grandes analogies. Dans tous les trois, la proportion de l’eau est considérable; ce sont des laits légers .

Les laits de vache, de chèvre, de brebis, peuvent être considérés comme formant un second groupe caractérisé par une moindre proportion d’eau, ou, en d’autres termes, par une concentration plus grande. Les matières protéiques, parmi lesquelles l’albumine occupe chez la vache, et surtout chez la chèvre, une place importante, le beurre, les sels, y sont plus abondants que dans les laits du premier groupe. Ces différences sont surtout marquées dans le lait de brebis.

Quant au lait de chienne, qui a été aussi proposé pour l'alimentation des nouveau-nés, sa concentration est extrême. Il contient deux fois plus de matériaux

(i) Gorup-Besanez, Chimie physiologique, trait, de l’allemand par Sehla -Menhanflcn, t. 1, p. 508, C.01, 618.

fixes que le lait de femme. C’est sur les principes albuminoïdes et la graisse que porte la différence : la proportion du sucre, au contraire, est à peine la moitié de celle qu’on trouve dans le lait de femme.

Comparaison «les «lifferents laits an point «le vue «le la «inalité «le leurs principes constituants. — NOUS

n’avons envisagé jusqu’à présent que les proportions des principes constituants des différents laits; il y a lieu aussi de se préoccuper de leur qualité. En effet, les analyses rangent souvent sous le même titre des principes analogues qui présentent cependant d’un lait à un autre des différences importantes dans leurs propriétés.

Sous le nom de matières protéiques, parfois même sous celui de caséine ou de caséum, on confond souvent l’albumine avec la caséine, et presque toujours la caséine dissoute avec la caséine insoluble (voy. plus haut,

Sous l’influence de la présure et des acides, le lait de femme donne un précipité, mais en grains si fins que Meggenhofen en avait méconnu l’existence, ei croyait qu’il se formait là un composé soluble (1). Ces grains mettent beaucoup de temps à gagner le fond du vase, où ils forment un dépôt d’un blanc mat (2). Biedert, Langaard, Lammerls(3) ont confirmé ces faits; d’après

(1) Meggenhofen, dans Berzelius, Traité de chimie, I. VII, p. 64-5, 1833.

(2) Bouchardat et Quwcvenne, l) I il, l'asc. Il, p. J pj.

(3) Biedert, Ueber die chern. Unlersch. d. Mensch u. liithm.

leurs recherches, ces grains sont en outre très mous et solubles dans l’eau. Ils ajoutent que la caséine présente sensiblement les mêmes caractères chez la jument et chez l’ânesse que chez la femme.

Le lait de vache, au contraire, et plus encore le lait de chèvre, traités par la présure, donnent un caillot consistant qui constitue le fromage blanc. Ce caillot se compose de gros flocons, durs, insolubles dans l’eau. L’addition d’eau au lait, avant la coagulation, a pour effet de tes diviser ; mais, d’après Biedert, il faudrait étendre le lait de douze fois son volume d’eau pour obtenir la même finesse de grains que dans la caséine du lait de femme, et, même dans ces conditions, la digestibilité des grains serait encore différente. Biedert a fait sur ce point des expériences très-intéressantes; il a soumis à des digestions artificielles les précipités provenant de la coagulation du lait de femme ou du lait de vache ayant subi différentes préparations : coupage par tiers, par moitié, par deux tiers, etc., addition de sel marin, addition de bicarbonate de soude, division mécanique préalable des précipités, etc. Il faisait d’abord coaguler les différents laits en y versant quelques gouttes d’acide gastrique de veau, préparé d’avance ; puis il filtrait les liquides, de manière à ne conserver que les parties insolubles. Il les plaçait dans un vase avec 4* centimètres de suc gastrique, qu’il versait goutte à goutte. Le vase plongeait dans un bain-marie à une température de 30 a 40 degrés centi-

Giessen, 18G9. — Langaard, Arch. f. path. Anat. u. Phys. — Lammerts von Bueren, Vergelijhende digestie-prcever van veischillende Melksoorten ( Nedetiandsch Lancet , -|J scr., t. IV, 18a2).

grades et était agité assez souvent. Un avantage immédiat que présentait le lait de femme, c’est que ses parties solides recueillies sur le filtre après coagulation, étaient dissoutes complètement en quelques heures par le suc gastrique, tandis que, pour le lait de vache, la moitié des parties solides n’était pas encore dissoute après ce temps. Les différentes préparations de lait de vache que nous avons énumérées plus haut se comportèrent toutes de même, quant cà leur solubilité dans le suc gastrique; aucune différence digne d’être notée 11e se produisit. Par conséquent, toutes les modifications qu’on fait subir aillait de vache en vue d’une digestion plus facile, comme l’addition d’eau, de bicarbonate de soude, de sel marin, l’ébullition, la division mécanique des coagula de caséine, sont dépourvues d’effet, du moins en ce qui concerne la rapidité de dissolution par le suc gastrique. Ces faits sont bien propres à démontrer que le lait de vache n’est jamais aussi facilement assimilable que le lait de femme.

Les différences qui existent entre les matières grasses des différents laits sont fort mal connues. On sait cependant que d’un lait à l’autre le mélange complexe qui porte le nom de beurre présente de notables différences d’aspect auxquelles correspondent évidemment des différences de composition. Ainsi le beurre qu’on tire des laits de femme, d’ânesse et de jument, est généralement très-mou ; il en est de même de celui de brebis, tandis que ceux de vache et de chèvre sont d’une consistance ferme (1). (Voyez plus

(1) Parmentier et Déyeux, Précis d'expériences et observations

loin, p. 132, les différences de composition que peut présenter, de l’été à l’hiver, le lait des mêmes vaches.)

Les matières grasses diffèrent encore, d’un lait à un autre, à un second point de vue ; nous voulons parler du volume des globules qu’elles constituent (voy. plus haut, p. 90).

Le sucre paraît identique dans tous les laits. — Quant aux substances salines, nous avons dit combien elles sont nombreuses, mais le plus souvent elles ont été dosées en bloc, parfois même avec le sucre. Les quelques analyses détaillées que nous en possédons ne sont pas assez concordantes pour qu’on puisse en tirer des conclusions générales.

Malgré les nombreuses lacunes quelle présente encore, on voit que l’étude des qualités qui appartiennent dans les différents laits aux principes analogues, conduit, comme l’étude de leurs quantités, à rapprocher du lait de femme le lait d’ânesse et celui de jument, et à en éloigner ceux de vache, de chèvre, et probablement aussi de brebis.

Nous verrons plus loin (voy. p. 239) que les déductions que nous tirons ici de l’analyse chimique trouvent leur confirmation dans les faits cliniques.

Variations de la quantité et de la composition du lait sous diverses influences physiologiques et patho-

sur les différentes espèces de lait, p. -33, 242, 253, 261, 268. Strasbourg et Paris, an VII.

des aliments dans la première enfance.- 113

logiques. — Les chiffres qu’on a vus plus haut ne doivent être considérés que comme des moyennes dont chaque échantillon de lait peut s’écarter d’une manière très-notable. Le tableau YJ (voy. page suivante) dont nous empruntons les éléments à Yernois et Becquerel, montre l’étendue que peuvent atteindre ces variations, sans sortir de l’état physiologique.

Ainsi, chez des nourrices bien portantes, Vernois et Becquerel ont trouvé pour 1000 parties de lait, depuis l.l,o- jusqu à 70,92 de caséine et de matières extractives; depuis 6,06 jusqu’à 56,42 de beurre ; depuis jusqu à d9,55 de sucre; depuis 0,55 jusqu’à d,o8 de sels. De loutes ces substances, le beurre est celle qui subit les plus fortes variations.

Les différents principes du lait ne sont pas solidaires ouiis le u i augmentation ou leur diminution; au con- , traire, d’après Yernois et Becquerel, il y aurait un antagonisme bien déterminé entre h richesse du lait eu beurre et en albumine et sa richesse en caséine et en sucre (l).Dans les analyses qui nous sont passées sous les yeux, le sucre a souvent augmenté en même temps que 1 eau, tandis que les autres principes solides diminuaient.

La quantité du lait fourni dans un temps donné ne varie pas dans des limites moins étendues que sa composition chimique. Ainsi, dans les observations laites par Yernois et Becquerel, le rendement quotidien atteignait de 3n à 38 litres chez certaines vaches, et

(1) Vernois et becquerel, p, 301,

Ann, d'hygiène, 2° série, t. VJJ,

seulement de 2 litres et demi à 3 litres et demi chez d’autres (1).

Chez la femme, la quantité de lait n’est jamais exactement mesurée, mais nous dirons plus loin (p. 196) que tandis que certaines femmes n’ont qu’une quantité de lait tout à fait insuffisante, il yen a d’autres qui en fournissent une quantité tellement considérable qu’il en résulte pour elles de véritables incommodités.

Différences individuelles . — Parmi les causes des différences que l’on observe dans la quantité et la composition du lait, il y a d’abord une large part à faire à Y idiosyncrasie individuelle de chaque femme ou de chaque animal. Ainsi des vaches soumises à la même hygiène donnent des laits très-différents ; le même fait a été constaté pour les chèvres et les brebis. Nonseulement la quantité de matériaux solides varie d’un individu à l’autre, mais chez l’un la proportion des matières albuminoïdes augmente et celle du beurre diminue, tandis que l’inverse a lieu chez l’autre. C’est Ce que savent les agriculteurs, qui distinguent les vaches à beurre des vaches à fromage. Il y a aussi des femmes beurrières et des femmes fromagières (2).

Influence de la race. — L’influence de la race n’a pas été étudiée chez la femme. Chez les animaux, elle

(1) Vernois et Becquerel, Ann. d'hygiène , 2e série, t. VII,

(2) Vernois et Becquerel, Du lait chez la femme , p. 60 ; Ann. d'hygiène, 2e série, t. VII, p. 302.

a fait l’objet d'un grand nombre de travaux, qui prouvent que l’abondance et la composition du lait varie beaucoup d’une race à l’autre, mais sans que ces différences, pour le détail desquelles nous devons renvoyer aux ouvrages spéciaux, se prêtent à aucun énoncé général.

Disons seulement que l’énorme développement des mamelles qu’on observe chez nos vaclies et nos chèvres domestiques, l’abondance de leur lait, la facilité avec laquelle on entretient la lactation chez ces animaux par la traite seule, et après les avoir séparées de leur petit, sont des caractères qu’on ne retrouve ni chez Tanesse, ni chez la vache et la chèvre elles-mêmes dans les pays où, comme en Colombie, elles sont restées presque sauvages. 11 est vraisemblable que ces qualités se sont développées peu à peu, pendant une longue série de générations, sous l’influence de l’excitation produite par la traite (1).

Influence de la constitution. — Contrairement à ce qu’on pouvait penser à priori, Vernois et Becquerel ont trouvé moins d’éléments solides dans le lait des femmes h constitution forte, c’est-à-dire « en général brunes, ayant les muscles développés, le teint frais, un embonpoint modéré et toutes les autres apparences extérieures de la force et de la résistance vitale», que dans le lait des femmes présentant un ensemble de

(1) Roulin, Recherches sur quelques changements observés dans les animaux domestiques transportés de l'ancien dans le nouveau continent [Mém. de l'Institut, Sav. étrang ., t, VI,

conditions inverses. En particulier, pour ce qui concerne la couleur des cheveux, on entend dire journellement que les blondes oui le lait moins riche ; les analyses de Ycrnois et Becquerel, sans infirmer ce fait,

tendent à démontrer qu’il a peu d’importance. D’autres auteurs ont d’ailleurs trouvé plus d’éléments solides dans le lait des blondes (1). Donné croit que les rousses sont moins souvent bonnes nourrices que les autres femmes. Chevallier et Henry n’ont pas trouvé de différence notable entre le lait des finesses noires et celui des finesses crises.

Influence de la taille. — Les vaches de haute taille fournissent plus de lait que les petites, non-seulement d’une manière absolue, mais proportionnellement à la quantité d’aliments quelles consomment (2).

Influence du volume des mamelles. — ho volume des mamelles présente de grandes différences individuelles et varie même, chez la même femme, d’un côlé à l’autre. Ce volume a peu d’influence sur la composition du lait; il semble -cependant que les mamelles très-développées fournissent un lait un peu plus riche.

— Quant à la quantité, elle est ordinairement plus considérable lorsque la glande mammaire estvolumineuse; il y a cependant des femmes qui, avec des seius très-

(1) Vernois et Becquerel, Du lait chez la femme, p. 32 et 53.

— Lhéritier, TolmatschcIT, cités par Gorup-Bcsanez, trad. franç., t. I, p. 607.

(%) Milne Edwards, Leçons sur la physiologie et l'anatomie comparée, t. IX, p. 161.

peu développés, fournissent une assez grande quantité de lait.

Variations dans la composition da lait suivant V abondance de la sécrétion laiteuse. — Vernois et Becquerel ont aussi étudié l’influence de la quantitédu lait sécrété sur sa composition. Chez la femme, d’après eux, le lait abondant serait en même temps plus concentré, sauf en beurre, tandis qu’il serait plus aqueux chez la vache (1).

Des différences que le lait peut présenter chez la même femme , suivant qu’il provient de l’un ou de ’ autre sein . — Il n’est pas rare que la quantité et la qualité du lait varient d’un sein à l’autre. Les enfants savent parfaitement apprécier ces différences et manifester leur préférence ou leur répulsion pour tel ou tel sein. C’est ainsi que Sourdat a observé une femme chez laquelle le sein droit était, à trois nourritures successives, l’objet d’une préférence marquée de la part du nourrisson. Non-seulement ce sein, qui était plus développé que l’autre, fournissait une quantité de lait environ deux fois plus abondante, mais ce lait contenait parfois jusqu’à deux fois plus de matières azotées et neuf fois plus de beurre que celui du sein gauche; en revanche le sucre et les sels y étaient un peu moins abondants (2).

Sur une vingtaine de femmes, Brunner a trouvé que

(1) Vernois et Becquerel, Du lait chez, la /emme, p. G2 et 136.

(2) Sourdat, Compt. rend, de l'Acad. des sciences , t. LXXI, p. 87, 1870.

d'un sein à l’autre, la proportion des matières al m minoïdes variait de 1,8 à 15,4 sur 1000, ce e i e a graisse, de 2,4 à 44,1 ; celle du sucre, de 40,5 a b.),d; celle de l’eau, de 869,0 à 919,4 (1).

Influence de l’âge et de la multiparité. — L’influence de Vdge a été étudiée par Vernois et Becquerel chez la femme et chez la vache. Elle est peu importante chez cette dernière ; chez la femme elle est plus manifeste. C’est vers vingt ans que le lait de -la femme est le plus riche ; entre vingt et trente ans, sa composition se rapproche beaucoup de la moyenne normale; chez les nourrices plus âgées, le lait contient moins de

principes solides.

Les femmes multipares fournissent un lait souvent plus abondant et un peu plus riche en sucre et en beurre que les primipares.

Influence de la gestation , de la menstruation , du rut et de la castration sur le lait. — Une gestation , survenant pendant le cours de 1 allaitement, amène souvent chez la femme une prompte diminution de la quantité du lait; cependant on a vu des femmes enceintes qui continuaient à allaiter jusqu a leur accouchement et qui fournissaient ainsi du lait, sans interruption, à plusieurs enfants successifs. — Chez la vache, la gestation est compatible avec une sécrétion lactée abondante, au moins pendant la première moitié de sa durée, souvent jusqu’à une époque voisine du terme, quelquefois jusqu au terme lui-meme. Enfin,

(l) Brunner, Arch. f. d. gesammte Physiol t. VII.

on sait que les juments poulinières sont menées à 1 étalon huit jours après le part, ce qui ne les empêche pas d allaiter leurs poulains ; souvent aussi on trouve avantageux que Pânesse et la chèvre, destinées à fournir du lait, soient pleines (1).

Quant à 1 influence qu’une gestation intercurrente peut exercer sur la composition du lait, elle n’est pas connue chez la femme ; Vernois et Becquerel ont cependant constaté, chez une femme enceinte de trois mois, une augmentation de la proportion des matériaux solides, augmentation qui portait sur le sucre et le beurre, tandis que les matières protéiques étaient un peu au-dessous de la normale. Les mêmes auteurs ont étudié comparativement le lait de 40 vaches dont 20 pleines et 20 a l’état de vacuité. Il résulte de leur tiavail que la gestation n’a d’influence manifeste que lorsqu’elle arrive à la fin ; alors le lait devient beaucoup plus concentré, en même temps que sa quantité diminue.

Quand la menstruation se rétablit pendant l’allaitement, il arrive quelquefois que la sécrétion lactée cesse au bout de peu de temps ; le plus souvent elle persiste et subit seulement une légère diminution de quantité à chaque époque. En meme temps, la proportion des matériaux solides s’accroît dans une mesure notable. L augmentation porte sur la caséine, le beurre et les sels ; le sucre diminue. Ces modifications sont sut tout sensibles pendant que la femme a ses règles, mais elles se retrouvent, à un degré moindre, pendant

(1) Veinois et Becquerel, Du lait chez la femme p 35 et suiv., 134 et suiv,

a période intercalaire, ainsi que le montre le tadean VIT, tiré de Yernois et Becquerel (1) :

(J) Vcrnois el Becquerel, Du lait chez la femme, p. 45 et suiv.

moins bien, crie davantage, devient plus pâle, plus mou et cesse de s’accroître. Budin et Segond ont même fait la remarque suivante : Le tracé graphique des pesées faites chaque jour avec soin leur ayant indiqué, chez quelques enfants, un arrêt de croissance ou une diminution de poids qui se répétait chaque mois à la même date, ils firent surveiller de près les nourrices et purent, malgré leurs dénégations, acquérir la certitude qu’elles avaient leurs règles au moment où le tracé graphique suivait une ligne horizontale ou descendante (voy. p. 193).

Le rut , état comparable à la menstruation, paraît faire subir à la composition du lait des modifications analogues (1). En pareil cas, certains éleveurs, sans séparer le veau de sa mère, lui font en outre teter une autre vache (2).

La castration pratiquée sur la vache pendant le cours de la lactation diminue la quantité du lait suivant Desbans, et l’augmente suivant Charlier. Ce dernier châtre systématiquement les vaches pour obtenir une lactation plus abondante et plus prolongée. D’après Bouchardat et Quevenne, cette opération ne paraît pas modifier la composition du lait (3). E. Marchand pense au contraire que, sous son influence, le lait reprend temporairement les caractères du colostrum (4).

(1) E. Marchand, loc cit ., p. 428.

(2) D’Ardenne, IJe V allaitement artificiel, 1881, p. 85.

(3) Desbans, J. des conn. méd ., 2e série, t. V, p. 21. — Charlier, id ., t. VIII, p. 305. — Bouchardat et Quevenne, loc. cit.,

(4) Cité par A. Gautier, Dict. de chimie de Würtz, art. Lait, p. 194.

Variations suivant Vâge du lait. — L'âge du lait influe sur sa quantité et sur sa composition. Il ressort des recherches de Boussingault qu’en général, chez la vache, la quantité augmente pendant les deux ou trois premières semaines, diminue à partir du troisième ou du quatrième mois, est réduite de moitié vers le septième, et des trois quarts au neuvième (1); il y a naturellement des exceptions : ainsi Vernois et Becquerel ont observé des vaches qui, au bout de quatre ans, donnaient encore 9 litres, 13 litres de lait en vingt-quatre heures. Chez la femme, la quantité du lait est difficile à apprécier; mais nous verrons plus loin comment on y est arrivé d’une manière approximative (voy. p. 180). La nourrice suffit, généralement aux besoins de l’enfant jusque vers six mois, et comme ces besoins croissent sans cesse, il s’ensuit que, jusqu’à cette époque, le lait est de plus en plus abondant.

Au point de vue de la composition, il faut envisager séparément le colostrum et le lait proprement dit. Le colostrum est plus chargé en principes solides et en même temps plus dense ; son poids spécifique dépasse en général 1060. Les matières azotées y sont abondantes, mais elles sont d’abord exclusivement à l’état d’albumine, ainsi que l’ont fait voir Lassaigne chez la vache, Chevallier et Henry chez la femme, la chèvre et l’ânesse (2).

Avant la parturition la proportion du beurre contenu dans le colostrum est le plus souvent élevée; il en est

(1) Boussingault, Economie rurale , t. 11, p. 510.

(2) Lassaigne, Ann. de phys. et de chimie, t. XLIX, 1832. — Chevallier et Henry, Journ. de chimie médicale, 2e série, 1839.

de même de celle du sucre, au moins dans les derniers temps de la gestation, car au début de la sécrétion colostrale, ce principe peut faire complètement défaut (1).

Un jour ou deux après l’accouchement, le colostrum a pris l’aspect extérieur du lait, cependant on retrouve des corpuscules granuleux nombreux jusqu’à la fin de la première semaine, puis clair-semés jusque vers la fin de la troisième ou de la quatrième (2). Pendant cette période colostrale le produit de la sécrétion mammaire est notablement plus riche en matériaux solides que ne le sera, par la suite, le lait proprement dit. En effet, si l’on étudie les chiffres accumulés sur cette question par plusieurs auteurs, et surtout par Vernois et Becquerel, on voit que la proportion des matériaux solides, notamment des substances protéiques, du beurre et des sels, diminue dans le lait de femme, depuis la période colostrale, où elle a son maximum, jusque vers le quatrième ou le cinquième mois. Quant au sucre, Vernois et Becquerel l’ont trouvé un peu moins abondant dans le colostrum que dans le lait proprement dit; Brunner est arrivé au même résultat, ainsi que E. Marchand, qui a expérimenté chez la vache ; il le serait au contraire un peu plus, d’après quelques autres investigateurs (3).

Depuis le quatrième ou cinquième mois après l’accouchement jusque vers le dix-huitième, la composition du lait ne subit que des oscillations qui, bien que par-

(1) Lassaigne, chez la vache; Simon, Chevallier et Henry, chez la femme.

(2) Donné, Cours de microscopie, pp. 112 et 425. — Conrad, loc. cit.

(3) Clemm, Simon-, Tidy, cités par Gornp-Desanez, pp. 500 et 000.

fois assez considérables, ne semblent se rattacher à aucune loi déterminée. — Enfin, à partir du dixhuitième mois, le lait, avant de disparaître, devient de nouveau plus concentré.

Mollifications dit lait pondant, son séjour dans la mamelle. —La durée du séjour dans la mamelle influe considérablement sur la composition du lait. Lorsque celte durée est très longue, par exemple chez les femmes ou les femelles qui ne sont ni tetées ni traites, le lait prend les caractères du colostrum. C’est ainsi que J o I v et Filhol ont trouvé un véritable colostrum chez une femme accouchée depuis dix mois, mais (pii n’allaitait pas (1).

Limité à quelques heures, le séjour dans la mamelle a pour effet de diminuer la richesse du lait, c’est-à dire que la proportion des matériaux lixes est d’autant moindre qu’il s’est écoulé plus de temps depuis la dernière traite (2).

Variations du lait du commencement à la fin de la traite. — Un autre fait, en corrélation avec celui que nous venons d’énoncer, c’est que le lait ne garde pas la môme composition du début à la fin d'une même.traite. Chez la vache, chez l’ànesse, on trouve à la fin delà traite de deux à douze et même vingt (3) fois plus de beurre qu’au commencement. Chez la femme, des différences analogues ont été constatées

(1) Joly et Filhol, p. il et suiv.

(i) Péligot, loc. cit.

(3) 17!ir,7 pour 1000 au début, 355,4 à la fin, Joly et Fdbol, loc . cit,, p, 172.

par Reiset, par Heynsius, par Lhéritier (1), par Bouchartlat et Quevenne, mais elles ne sont pas aussi marquées; ainsi, chez une nourrice examinée par lteiset, la quantité de beurre, qui était en moyenne

de 31^,25 pour 1000 au début de la tetée, s’élevait, à la fin, à 51 grammes.

Quant aux autres principes du lait, ils varient peu; cependant la proportion de la caséine, ainsi que celle du sucre, a été trouvée plus forte à la fin de la traite, au moins chez la femme et chez l’ânesse, par Péligot, Lhéritier, Vernois et Becquerel, Bouchardat et Quevenne.

Les différences s’effacent lorsque les traites sont fréquemment répétées; ainsi Reiset déclare que la quantité de beurre reste sensiblement constante pendant toute la durée de la traite, chez les vaches, si on les trait toutes les deux heures. Peut-être est-ce à cause du peu d’intervalle des tetées qu’on a trouvé les différences de composition dont nous parlons plus faibles dans le lait de femme. La fréquence des traites a en même temps pour effet d’exciter l’activité glandulaire, et d’augmenter à la fois la quantité totale du lait et sa richesse en beurre et en caséine (E. Wolff) (2).

(1) Reiset, Expériences sur la composition du lait , etc. (Ann. de chimie et de physique, 3Û sérié, l. XXV, 1849). — Heynsius, cité par Gorup-Besanez, p. 614. — Lhéritier, Traité de chimie pathologique, p. 632.

(2) fi. Wolff, cité par Sanson, Traité de zootechnie, 2e édit., t. IV, p. 277, 1878.

DES ALIMENTS DANS LA PREMIÈRE ENFANCE. \tl

Influence de l’heure de la traite. — L’heure de la traite a une influence marquée. Des recherches faites sur la vache par Bædecker, Struckmann, Wicke, sur la chèvre par Gorup-Besanez et Wicke, prouvent que le lait du matin contient beaucoup moins de matériaux fixes que celui du soir; c’est surtout sur le beurre que porte cette différence. On peut penser qu’elle est due à ce que le lait du matin a séjourné plus longtemps dans la mamelle et à ce que l’animal a moins mangé entre la traite du soir et celle du matin, c’est-à-dire pendant la nuit, qu’entre celle du matin et celle du soir.

Influence des aliments et des boissons sur le lait. — L’influence de Y alimentation est très incomplètement connue. On sait qu’un régime abondant et substantiel augmente la quantité du lait. Parmentier et Déyeux ont cependant fait remarquer que, lorsque le régime est brusquement amélioré, on observe d’abord une diminution passagère, bientôt suivie d’une augmentation permanente. Vernois et Becquerel pensent qu’une alimentation riche augmente en même temps la quantité totale du lait et la proportion de la caséine et du sucre, tandis que celle du beurre et de l’albumine serait plus favorisée par une alimentation modérée. Chez des femmes mal nourries, les mêmes auteurs ont trouvé une diminution de la quantité du lait, et un appauvrissement qui portait d’une façon sensiblement égale sur tous ses matériaux solides; Decaisne, pendant le siège de Paris, a obtenu des résultats analogues (1). Simon a vu, chez des femmes qui souffraient de la

(1) Decaisne, cité par Gorup-Besanez, loc. cit p. Cl 7.

faim, les matières albuminoïdes et surtout le beurre diminuer considérablement, tandis que le sucre gardait à peu près sa proportion habituelle. Le lait, d’après Doyère, peut être subitement appauvri par un excès de table (1).

L’influence exercée par la nature des aliments est mal connue. Que les lentilles fournissent un lait plus abondant et plus riche que les navets et les choux, et même les pommes de terre; que les vaches à qui on a administré de la bière soient meilleures laitières que celles qui ne boivent que de l’eau; que le fourrage vert fournisse un lait plus aqueux que le fourrage sec, cela prouve seulement Futilité d’un régime substantiel. Ce qu’il importerait de connaître, c’est l’influence spéciale des aliments azotés, des aliments amylacés et des aliments gras. Malheureusement, la plupart des recherches ont été conduites au point de vue agronomique, en faisant usage des fourrages ordinaires, qui sont pour la plupart des aliments mixtes. Dans ces conditions, le genre de nourriture ne modifierait que la quantité du lait, ou sa richesse en éléments solides, mais n’aurait pas d’influence sur la proportion de chacun de ses éléments en particulier (2). Cependant Péligot, en changeant tous les quinze jours le régime d’une anesse, a vu que, sous l’influence des betteraves ou de l’avoine, le lait est à la fois abondant et riche en ca-

(1) Doyère, Etudes sur le lait (Ann. de V Institut agronomique, p, 235, juin 1852),

(2) Boussingault, Economie rurale, t. II, p. 523, 2a édit,

G. Kiihn, 1851, Journal fur Landwirthsçhaft, p, 375, 1877-